Así se cocina en Sonora
Los burritos son costumbre vaquera para preparar el “lonche” del caminante.
Hoy son costumbre en pueblos y ciudades de Sonora y se disfrutan igual por mineros, albañiles, estudiantes o paseantes.
De carne deshebrada, de chorizo con huevo, de papitas fritas con verdura, de machaca con verduras o con papas y chile, de carne con chile o de frijoles, los burritos se hacen en tortillas grandes o caseras de harina de trigo recién hechas.
Machaca con Papas
Ingedientes:
200 Gr. carne machaca Por Elsa Olivares Duarte
2 Cucharadas grandes aceite o 1/2 de manteca
1 Tomate bola rojo, grande y picado
1/2 Cebolla blanca, mediana y picada
2 Papas grandes picadas en cuadritos chicos
3 Chiles verdes tatemados, pelados y cortados en rajas
1/2 Taza de agua
1 Cucharada grande de chile colorado en polvo o
sustituir la 1/2 taza de agua por chile colorado
líquido (opcional)
Sal al gusto
Preparacion:
Se fríen las papas tres minutos en una sartén con el aceite o con la manteca caliente a fuego medio. Se agrega la cebolla y se deja acitronar tres minutos.
Después se añade el tomate y cuando suelte jugo se agrega la carne machaca.
Se revuelve bien y se vacía la media taza de agua.
Se incorporan las rajas de chile verde, se deja sazonar a fuego lento y tapado por cinco minutos.
Nota: Si se usa chile colorado en polvo, se agrega antes de echar el tomate, si es chile colorado líquido, se agrega en lugar de la media taza de agua.
Este platillo se acompaña de frijoles y tortillas de harina grandes (de agua), también se pueden hacer burros.
Visto en: SonoraEs…, Revista No. 62
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