Así se cocina en Sonora Feria del Calamar 2009, Guaymas.
INGREDIENTE
Para Cocer el Calamar
1 Kg. De calamar
2 cucharadas soperas de azúcar
1 Cucharada de vinagre de Manzana
1 Cucharada de carbonato
1 naranja (el jugo)
2 cucharadas de sal
Para preparar el Relleno
Chile Morrón
3 Huevos
1 Cebolla
1 Tomates
Chiles Caribes ( para rellenar)
Aceite
PROCEDIMIENTO
Limpiar el calamar antes de ponerlo a cocer, cortado en trozos grandes.
Se pone a cocer en un recipiente con agua y se le agrega el azúcar, vinagre, carbonato, jugo de naranja y dos cucharadas de sal; se deja hervir de 30 a 45 minutos hasta que el calamar adquiera una consistencia suave; se introduce un tenedor a la carne y si el tenedor sale fácilmente, el calamar ya esta cocido.
Una vez cocido el calamar, se deja enfriar y se deshebra; se prepara una machaca con el calamar, la cebolla, tomate, chile morrón, sal y pimienta al gusto; se tateman los chiles caribes, se les quita la piel, se desvenan y se rellenan con la machaca; en un recipiente se bate el huevo, se pasan los chiles ya rellenados y se fríen en una sartén en aceite.
Los chiles ya fritos se sirven en el plato sobre una salsa licuada de chiles caribes, tomates tatemados y cebolla.
Visto en: SonoraEs…, Revista No. 63
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