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By: Ehui turi, BIRRIA ESTILO SONORA

En la Cocina Sonorense figura la Birria como un platillo tradicional que se antoja disfrutar en época decembrina y sobre todo por las mañanas, aunque siempre es bueno cualquier pretexto para gustar de ella a cualquier hora del dia y en cualquier lugar, dicen los expertos en la materia, el gusto por la birria se disfruta en cualquier temporada.

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En Sonora la birria se prepara al mezclar salsas de muchas especies y chiles cocinados al horno con carne de res, borrego o cabrito, esto, según el gusto del cocinero, siendo la de cabrito la de mayor preferencia en esta región, cuyos negocios son típicos en los mercados de cada cabecera municipal.

El platillo es ampliamente preferido por los habitantes de Navojoa, Etchojoa, Huatabampo, Alamos, Benito Juárez, Quiriego, Rosario Tesopaco, y Cajeme, solo por mencionar algunos municipios del Sur de la entidad.

En el resto de Sonora y en otros estados de la República la birria es muy apreciada.

Es común disfrutar una buena Birria en un plato hondo que se enriquezca además con cebolla cruda picada, salsa de chile de árbol , cilantro y limón, y por supuesto, acompañandola con tortillas de maíz y frijoles refritos.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla cortada en trozos.
  • 100g. de chile cascabel sin semillas.
  • 50g. de chile ancho sin semillas.
  • 2 tazas de agua (480ml.)
  • 4 cubos de Tomate.
  • 3 cucharadas de cominos.
  • 12 tazas de agua(2.880 litros.)
  • 2 cubos de Pollo
  • 1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)

Procedimiento:

  • Calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y los chiles.
  • Agregar el agua, el Tomate y los cominos.
  • Deja que hierva, licuar y colar esta salsa.
  • Regrésala al fuego y agregar el agua, el Tomate y la carne.
  • Cocer hasta que la carne esté suave.
  • Servir bien caliente con cebolla, orégano y limón

Tacos with Martin.- A Story of Contrast

Special Thanks for shared your Article to: Bill Harmsen (The Canelo Chronicles).

We just returned from our second trip to the Rio Sonora Valley in northern Mexico. I’ll write up a short piece on that trip soon, but for now, I thought I would share with you an account of one of the things we enjoy most about that area – tacos.

Bill Harmsen, owner of La Posada del Rio Sonora, where we stay in Banamichi, Sonora, Mexico is someone who travels the world, can eat in the finest of restaurants. But in his own words, his favorite restaurant in the world is here in his hometown, Banamich, Sonora.

The restaurant to which he is referring is a small “taqueria,” (a place that serves mostly tacos} that belongs to Martin and Irma Romero. On a small side street, it’s most inconspicuous, as a tourist passing through town you would probably never find it.

It has no sign, in fact it doesn’t even have a name. There is no menu, Martin’ only serves “carne asada” (grilled meat) tacos.

There’s not even a choice between flour and corn tortillas, the house specialty are the thin delicate flour tortillas, common to the state of Sonora. I should mention that the north of Mexico, particularly Sonora, is known for its beef. The Mexican writer/philosopher Jose Vasconcelos wrote that “Sonora is the place where civilization ends and carne asada begins.”

Martin’s Taqueria

So what is it about Martin’s little establishment that makes it so special to Bill? Part of it has to do with contrast. Martin and Irma’s taqueria is essentially devoid of ambiance.

The interior is stark. There are a handful of religious photos/posters and assorted items hung randomly on the walls. Upon entering there is a large piece of cardboard protects the grill from air coming in the main entrance.

He has no hours, he opens when it gets dark, closes when everyone has left. Music is provided only when someone pulls their car next to the door and cranks up the stereo. It’s as basic as basic can be. But the heart of this little establishment is the taco.

In a place where the décor suggests nothing resembling good food, are served some of the best tacos to be found anywhere on the planet.

Athena and Kalin with Bill and wife Irma.

A typical taco evening with Martin.

Towards the back of the room are the grill and prep table. Martin positions himself over his chopping block, typically with a big welcoming smile.

His wife, Irma, with a quieter smile, stands ready to take your order and bring a plate of the accompaniments that typically go with an order of tacos – cucumbers, guacamole, radishes and salsas. The only question she asks is “quantos” or how many.

Martin, Irma and friend, whose name I never got, but with whom I had a great conversation. He’s from Banamichi, but has lived in Atlanta, GA for ten years where he runs his own taqueria called Los Laureles.

Couldn’t resist teasing him about why he hadn’t learned to speak English in that time. With a big smile his response was most simple – “One or two Bud Lights and all is muy bueno, I understand perfectly.”

Martin over his grill and chopping block.

To understand the Sonoran taco you have to put aside any notion you might have of tacos as you have come to know them in the States or elsewhere for that matter. I’m not quite sure what makes them special, some of it has to do with the meat, the rest of it has to do with how the taco is put together.

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Interesante exposicion acerca de la Carne Asada que se Consume en Sonora, y como esta se considera en otras latitudes de Mexico y aun del extranjero. Felicidades al sitio:

http://chowhound.chow.com/topics/587040

Tanto el Titulo del Post como la narracion estan en su idioma original (ingles):

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Sonoran cabreria from aged Angus beef.

A recent discussion on chowhound really got me to thinking about carne asada.Why don’t we have great versions in LA? What is carne asada?What are its forms and traditions? I’ve had a great number opportunities over the years to experience the best carne asada and parrillada in Mexico, in Sonora, and in the best region, northen Mexico.I was blown away though, when the group I was traveling with this past weekend in Leon, Guanajuato ordered arrachera from the room service menu at the Holiday Inn, of all places, and how good it was.The Holiday Inn in Leon has better carne asada than the best restaurants in LA?

During a food crawl recently with Kaire Raisu(chowhound) in Tijuana, we checked out some carne asada as I contemplated the common thread that made the best places so good. I tasted too!
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Quien visita Ciudad Obregón no puede dejar se probar su exquisita gastronomía, la cual ha pasado de generación en generación logrando satisfacer hasta el paladar más exigente. Nuestra ciudad provee cultura y modernidad en cada uno de sus platillos creando la línea dinámica y sabrosa de nuestra cultura.

WAKABAKI
Si de comida se trata, la etnia Yaqui, una de las más numerosas de México, se pinta sola, por su sabor, variedad y aprovechamiento de los elementos naturales a su alcance. Ejemplo de su riqueza culinaria es el wakabaki, un caldo que constituye uno de los principales platillos tradicionales que se preparan en las más importantes festividades como son el cabo de año, fiestas patronales, novenarios, bodas y bolos.
Sus ingredientes son: garbanzo, costilla de res, calabaza, papa, repollo, zanahoria y ejote. Su preparación comienza con el corte de la leña y el sacrificio de la res que se servirá para alimentar a los invitados al festín.

wakabaqui
CARNE ASADA
Quien visita Sonora y no prueba su carne asada en realidad nunca estuvo de visita, más aún la carne asada de Ciudad Obregón; riquísima y jugosa, su sabor es inigualable.

Acompañada en un taco con su verdura, salsa casera, queso fundido. Además de la calidad de la carne de Sonora, muchos le atribuyen su exquisito sabor al método de preparación:
La carne se pone en una parrilla sobre las brasas. Ya que comienza a aparecer un jugo con sangre en la superficie se le debe de poner sal y voltear. No se le vuelve a voltear y se le deja asar hasta que suelta el mismo jugo. En este punto está término medio y jugosa. Se acostumbra colocar, en la parrilla sobre brasas, cebollas verdes a que se asen junto con la carne y se sirven como botana en jugo de limón.

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TORTILLAS GRANDES DE HARINA
Las tortillas de harina llegaron a Sonora traídas por los españoles, mismos que durante el siglo antes del descubrimiento de América estuvieron dominados por la cultura Árabe y de ella aprendieron muchas formas de aprovechar el trigo.

Nuestras tortillas grandes hechas a base de agua son un valor turístico, culinario, cultural y patrimonial de los sonorenses que con orgullo cuidamos y respetamos. Elementos importante en el acompañamiento del wakabaki, éstas se cuecen en amplios sartenes a las afueras de las casas o debajo de una ramada, una especie de tejaban hecho de carrizo o palma. El tamaño aproximado de una tortilla grande es de 40 centímetros de diámetro.

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