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Es una receta típica del norte de mi estado, Sonora, espero la disfruten.

El Bistec es una Sabrosa carne de Res o Ternera acompañada de champiñones y pimientos a la que daremos un atrevido toque  picante.

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Ingredientes:

  • 400 gr.de carne para bistec
  • 2 tomates medianos
  • 2 o 3 chiles verdes
  • 1/2 cebolla
  • Salsa de chile y tomate (salsa picante) al gusto
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 lata de champiñones
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • Ajo en polvo

Preparación:

Picamos la carne en cuadros medianos, y los tomates en cubos más o menos grandecitos. Asamos los chiles verdes y los colocamos en una bolsa de plástico, cortamos la cebolla en tiras pequeñas. Sacamos los chiles de la bolsa, les quitamos la piel, los abrimos y sacamos las semillas, después los partimos en rajas medianas.

Empezamos a freír la carne con un poco de aceite normal o de oliva si así lo prefieren. Cuando la carne haya perdido el color rojo, agregamos toda la verdura y dejamos que se termine de hacer todo junto. Agregamos sal al gusto y tapamos mezclando de vez en cuando.

Cuando tenemos bien hecha la carne y las verduras, agregamos un poquito de agua (no más de 1/2 tazita), las salsas, un poco de pimienta, el ajo molido, y mezclamos. a continuación añadimos los champiñones (si desean le pueden incluir aceitunas) y tapamos durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y servimos con frijoles y tortillas de harina o maíz.

Opcional si se desea, agregar igual papas en cubos, éstas hay que agregarlas junto con la carne al principio para que se terminen de cocer bien.

By: Ehui turi, BIRRIA ESTILO SONORA

En la Cocina Sonorense figura la Birria como un platillo tradicional que se antoja disfrutar en época decembrina y sobre todo por las mañanas, aunque siempre es bueno cualquier pretexto para gustar de ella a cualquier hora del dia y en cualquier lugar, dicen los expertos en la materia, el gusto por la birria se disfruta en cualquier temporada.

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En Sonora la birria se prepara al mezclar salsas de muchas especies y chiles cocinados al horno con carne de res, borrego o cabrito, esto, según el gusto del cocinero, siendo la de cabrito la de mayor preferencia en esta región, cuyos negocios son típicos en los mercados de cada cabecera municipal.

El platillo es ampliamente preferido por los habitantes de Navojoa, Etchojoa, Huatabampo, Alamos, Benito Juárez, Quiriego, Rosario Tesopaco, y Cajeme, solo por mencionar algunos municipios del Sur de la entidad.

En el resto de Sonora y en otros estados de la República la birria es muy apreciada.

Es común disfrutar una buena Birria en un plato hondo que se enriquezca además con cebolla cruda picada, salsa de chile de árbol , cilantro y limón, y por supuesto, acompañandola con tortillas de maíz y frijoles refritos.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla cortada en trozos.
  • 100g. de chile cascabel sin semillas.
  • 50g. de chile ancho sin semillas.
  • 2 tazas de agua (480ml.)
  • 4 cubos de Tomate.
  • 3 cucharadas de cominos.
  • 12 tazas de agua(2.880 litros.)
  • 2 cubos de Pollo
  • 1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)

Procedimiento:

  • Calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y los chiles.
  • Agregar el agua, el Tomate y los cominos.
  • Deja que hierva, licuar y colar esta salsa.
  • Regrésala al fuego y agregar el agua, el Tomate y la carne.
  • Cocer hasta que la carne esté suave.
  • Servir bien caliente con cebolla, orégano y limón

Bueno, muchos me han pedido esta receta, según yo ya esta como parte de otros recetarios, pero decidí ponerle un post individual, de hecho la receta me la encontré por ahí, si hay alguna mejor o mas representativa no duden en corregirme, Saludos!

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Ingredientes:

  • 1 kilo de menudo de res limpio, cortados en trozos pequeños
  • 3 patas de ternera de res limpias, cortada en trozos pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla entera
  • 1 kilo de maíz cacahuazintle
  • 1 cucharada de cal
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 115 gramos de chiltepines o chile piquín molido
  • 6 limones rebanados
  • 2 ramas de cilantro

Preparación:

  • Cocer el menudo con el ajo y la cebolla y aparte las patas.
  • Lavar el maíz, agregar la cal disuelta en agua y dejar a fuego hasta que se pueda quitar la pielecita.
  • Restregar, lavar muy bien y retirar la cabecita.
  • Poner a cocer a fuego fuerte con bastante agua.
  • Una vez que esté suave agregar la panza y las patas de res.
  • Agregar la sal y el cilantro.

Fuente: www.arecetas.com

Albóndigas con chile colorado

El chile colorado es tradicional de Sonora, en el norte de México. Se prepara en polvo o en salsa. La salsa de mi mamá, es diferente, menos picante, menos ácido, y menos amargo que el que comúnmente se encuentra en la región.

Esta receta de la salsa de chile colorado es un poco laboriosa pero se puede preparar por partes y existen un millón de recetas en las que se puede usar. Así que por lo general preparo el doble de la receta para utilizarlo en otros platillos.

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Ingredientes de las Albóndigas:

  • ½ kilo de carne molida (gusano o pulpa)
  • ¼ cebolla picada
  • 1 huevo
  • 1 cda de harina
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas de consomé
  • 2 ramitas de cilantro
  • Sal
  • Sal de ajo
  • Pimienta

Preparación:

  • Se licuán la cebolla, ajo, harina, huevo, y consomé, en 4 cucharadas de agua.
  • Se incorpora la mezcla a la carne molida amasando para que quede uniforme. Se sazona con un poco de sal, sal de ajo y pimienta.
  • Enseguida se forman las albóndigas. Se echan al agua hirviendo, después se agrega el cilantro y se deja hervir hasta que las albóndigas floten. Aparte se prepara el chile.

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Para la salsa de chile colorado:

  • 15 chiles colorados
  • 1 ½ lt de agua
  • 2 cucharadas de consomé
  • ¼ taza de aceite
  • 1/3 taza de harina
  • Una pizca de orégano

Preparación:

  • Se limpian los chiles de semillas y venas.
  • Se ponen a cocer los chiles en el litro y medio de agua y el consomé.
  • Cuando los chiles estén suaves, se licuan junto con el agua.
  • En una sartén, con el aceite se dora la harina.
  • En esta sartén se vierte el chile pasado por el colador. Se agrega el orégano. Se revuelve constantemente hasta hervir.
  • Se echan las albóndigas al chile.
  • Se sirven con limón.

Visto en: myeverydaybites.wordpress.com

Pues mucha gente ha preguntado por esta Receta, hay que hacer resaltar que es un platillo común es Fiestas Infantiles, Bautizos, Alguna que otra Boda y para Reuniones Familiares, y aunque la como mucho, no sabia exactamente como es que se hace así que busque un poco y vi muchas preparaciones y de todas, creo esta es la que me parece la mas acertada, sobre todo porque describe los acompañamientos que debe tener para ser declarada una Barbacoa en Regla.

Salud, y espero la disfruten como lo hago yo.!

BARBACOA ESTILO SONORA

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Ingredientes:

  • 3 kg de carne de puerco ( puede ser de res pero sabe mejor en cerdo aunque la original es de borreo o chivo)
  • 2 kg de zanahoria en rodajas
  • 2 kg de papas cambray ( pequeñas) o de las normales en trozos
  • 1 frasco de aceitunas con todo y su jugo
  • 3 cebollas en rodajas
  • 5 tomates en rodajas
  • 5 chiles verdes en rodajas ( anaheim)
  • ojas de laurel
  • pimienta molida

Chile para Preparar la Barbacoa

Ingredientes:

  • 6 chiles pasillas
  • 6 chiles colorados
  • 1/2 cebolla
  • 5 dientes de ajos
  • concentrado de pollo en polvo
  • 4 litros de agua

Primero que nada pones a cocer los chiles, la media cebolla, los dientes de ajo en el agua, y se licuan echando el concentrado de pollo y poca sal cuidando de que no quede muy salado.

Despues en una olla onda acomoda los trozos de carne, zanahoria, papa, cebolla, chile, aceitunas, tomate , ojas de laurel y pimienta y bañas con el chile, pones otra capa de carne, y verdeura y bañas con el chile.

Recuerda que el chile debe de quedar liquido y despues tapas la olla con papel aluminio y con la tapa de la olla para que quede bien sellado y lo pones a fuego alto.

Ya que hierva bajas el fuego y lo dejas cocinar unas 2 horas o checas que la carne este blandita y lo acompañas con sopa fria y frijolitos puercos.

Nota: Esto no se hace al Horno si no sobre estufa.

(más…)

Para un rico antojo y fácil de hacer, no hay como unos deliciosos tacos de Jaiba (cangrejo), como para chuparse los dedos y muy rápido de preparar.

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Ingredientes:

  • Carne de jaiba
  • Tortillas de maiz para dorar
  • Sal
  • Pimienta
  • Lechuga
  • Tomate
  • Cebolla curtida
  • Aguacate
  • Queso crema amarillo
  • Salsa licuada mexicana
  • Ketchup
  • Aceite

Preparación:

Para hacer los tacos dorados primeramente tenemos que salpimentar el relleno que es la jaiba, enseguida ponemos un poco en la tortilla y doblamos y ponemos a freír por ambos lados, sacamos y escurrimos.

Enseguida ya que esten dorados y escurridos los ponemos en un plato y encima ponemos lechuga picada, tomate, queso amarillo salsa licuada, cebolla encurtida y ketchup.

Gracias a: metateyarte.blogspot.mx

Rajas-de-chile

Ingredientes:

  • 10 Chiles Verdes (Anaheim)
  • 1/2 Cebolla blanca mediana
  • 1/2 kg. de queso (regional o que haga hebra)
  • 1/2 cda. de aceite o manteca
  • Sal al gusto

Preparación:

Los chiles verdes se tateman, limpian y se cortan en rajas, la cebolla se corta en rebanadas delgadas. El queso se corta en cubos pequeños.

Procedimiento:

 

El aceite o la manteca se calienta en un sartén, se acitrona la cebolla, se agrega el chile verde en rajas, se guisa por un minuto, se agrega el queso y la sal al gusto, se deja a fuego lento hasta que el queso se funda, cuidando que no se dore.

Sonora ha preservado platillos extraordinarios que logran satisfacer hasta al paladar más exigente; una muestra es este rico pozole adaptado a los usos y costumbres de la Gastronomia local, un verdadero deleite.

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Ingredientes:

  • 1/4 Chamorro
  • 1/4 Pierna
  • 1/4 Espinazo
  • 1/2 kg de grano precocido para Pozole

* Chile pasilla preparado

  • 1/2 Cebolla blanca
  • 1/2 Chile verde
  • 1/2 Cabeza de ajo
  • 2 cubitos de (pollo, res, etc)
  • Sal, oregano y pimienta al gusto.

Preparación:

  • Poner a cocer el grano y horas después ya que reviente, se le agrega la sal, antes no.
  • Por otro lado se pone a cocer las carnes con la cebolla, chile verde y ajo.
  • Una vez cocida la carne y reventado el grano, se pasan a la misma olla.
  • Se prepara el chile y se le hecha a la olla junto con los cubitos de pollo, sal, orégano y pimienta y se deja hervir otro ratito.
  • Cada quien prepara el chile de diferentes formas, pero si ya de plano no sabes aqui esta.
  • Para los ingredientes proporcionados en esta receta, lo ideal son 4 chiles pasillas.
  • Poner a cocer el chile con agua y sal. Ya que hierve se licua con un ajo crudo y se prueba hasta que quede al gusto.

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Acompañamiento:

  • Si lo desea pique finamente Cebolla Blanca, Repollo y Rabano para agregar al Caldo.
  • Los Limones son escenciales.
  • Es común servirse con Tostadas Ligeras untadas de Media crema y/o Frijoles Refritos.

Salud!

Antes de mostrarles la Receta de esta exquisitez, es bueno conocer algo de su origen, espero disfruten la lectura por igual…

Historia de unas ricas galletas dulces, las Coyotas de Sonora

Sonora es uno de las provincias mexicanas más extensas por su tamaño y con paisajes semidesérticos y desérticos muy hermosos, altas montañas de la Sierra Madre Occidental, hermosas ciudades ubicadas particularmente al lado de los ríos como el Yaqui y bellas playas como Guaymas y Bahía Kino.

Sonora estuvo poblada por numerosos pueblos indígenas aridoamericanos, es decir, dedicados particularmente a la caza y a la recolección, aunque también existieron grupos indígenas cazadores-pescadores-semiagricultores ribereños como los yaquis y los mayos, o algunos otros, como los seris, ubicados en la costa central de Sonora y algunas islas como la llamada Tiburón. Este territorio también fue ocupado por otros pueblos originarios como los ópatas, los cocomaricopas, los pimas, los pápagos, por ejemplo.

Asimismo, estuvieron ubicados los apaches, los jocomes y los janos, nómadas cazadores recolectores que atacaban a los otros grupos étnicos para saquear sus poblados. Los conquistadores españoles pudieron ocupar esta vasta provincia a fines del siglo XVII, anteriormente, la belicosidad de sus habitantes no se los había permitido.

Otro factor importante fue el proceso de evangelización que efectuaron miembros de la Compañía de Jesús, la llegada de españoles interesados en los hallazgos mineros que se convirtieron en reales importantes como el de Álamos, o las grandes haciendas y estancias dedicadas al cultivo de cereales como el trigo, además del maíz, y a la cría de ganado vacuno particularmente.

Uno de los principales jesuitas de esta empresa evangelizadora llamado Eusebio Francisco Kino escribió en su obra Favores celestiales a principios del siglo XVIII que:

Otro medio temporal que Nuestro Señor nos da para el fomento destas nuevas conquistas son las cuantiosas estancias que ya hay de ganado mayor y menor, y de manadas de yeguas con muchas caballadas y cabalgaduras, así mulares como caballares, recuas para el trajín y comercio necesarios, con pastos muy pingües y abundantes para todo el año y para carnes muy gordas, de mucho sebo y manteca, y jabón, que ya se hace en abundancia.

Camou Healy en su libro Cocina sonorense menciona que:

Una de las características que buscaban los misioneros en los nuevos puestos de misión era que, además de pastos para las reses, tuviera una buena superficie de “tierra de pan llevar”. Requerían de una parcela apta para la siembra del trigo básicamente por dos razones ya mencionadas: en primer lugar sin hostias de harina de trigo no es posible celebrar la misa; en segundo término, los europeos en general […] no eran muy afectos al maíz y preferían para su consumo el pan de trigo.

El padre Kino, como los misioneros que lo precedieron, procuraba dotar a cada nueva misión con varias cabezas de bovinos y semilla del cereal europeo para que los indios se fueran preparando a recibir y acomodar al sacerdote que vendría a hacerse cargo de la misión.

Poco a poco fue adentrándose el trigo en el gusto de los “sonoras”, particularmente de los que poblaban la pimería. Ahí, la posibilidad de tenerlo como cultivo de invierno determinó el abandono de esquemas de semi-nomadismo y facilitó la congregación de los indios.

Las Coyotas de Sonora, El Origen

Durante el período virreinal, además de su actividad ganadera, Sonora comenzó a ser un importante centro minero, sin embargo, es en el México independiente cuando se aprecia que la labor minera atrae, incluso, a compañías extranjeras, particularmente estadounidenses. Una zona minera muy importante fue Cananea, de hecho, allí se efectuó una huelga de los trabajadores mexicanos mineros en 1906, un importante suceso previo a la Revolución Mexicana de 1910.

Luego de la revolución, el Estado de Sonora continuó siendo muy importante por el ganado y la producción de trigo, sus productos pesqueros, la minería y las nuevas industrias que se establecieron como la automotriz o las maquiladoras. En cuanto a sus trabajos artesanales son muy importantes las figuras de madera palo fierro hechas por los yaquis, mayos, pápagos y seris. Si uno va de visita a la Ciudad de Obregón, en el Valle del Yaqui, se puede comprar en el aeropuerto un “portafolio” de carne, es decir, cortes congelados de carne de res metidos en una caja de cartón, que son exquisitos y muy apreciados para preparar la famosa carne asada sonorense.

(más…)

Es común aqui en Sonora, acompañar la Carne Asada del fin de Semana con los Clásicos Frijoles Charros, aunque a decir verdad, por lo común se utilizan mas bien como un pequeño aperitivo en aras de no llenarse y disfrutar más de la Carne como buen Carnivoro.

Aunque funciona muy bien como plato fuerte, aunque claro, se tiene que acompañar de Tortillas de Harina y un buen trozo de Queso Fresco o Panela, ayer se me antojaron y mi mujer me los preparo ayer, Uff!, una verdadera delicia.

Hay algunas versiones, algunas hechandoles algunas otras cosas o omitiendo otras, yo pondré la que me gusta, en gustos se rompen géneros.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de frijoles cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1/4 Kg. de tocino
  • 8 salchichas
  • 100 grs de jamon en cuadritos
  • Chile Caribe (gueros)
  • Pure de Tomate
  • 1 manojo de cilantro
  • Cubitos de Pollo

Preparación:

Se cuecen los frijoles de forma que queden caldosos, Se fríen por separado el tocino, el ajo, el jamón, las salchichas en rodajas, el Chile Caribe (desvenado por si no lo desea muy picoso) y la cebolla.

Una vez que todo ha sido frito, se mezcla y se agrega a los frijoles cocidos. le agregamos el pure de tomate y dos cubitos de pollo como potenciador de sabor, se deja hervir todo junto y si gusta agregar también cilantro picado.

Al servirlo en la mesa no olvide las Tortillas de Harina (son imprescindibles) y el Queso fresco o panela.

mmm, provecho..!