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La Historia de las Riquísimas Tortillas de Harina
Escrito por Claudia Salazar Méndez

Recopilación de historias (Rubén A. Espinoza Barrón)

En 1542 los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar el pan, españoles avecinados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado en agua, que después se convirtió en la tortilla de harina.

En 1769 las tortillas de harina fueron parte del alimento de los españoles en las exploraciones que hicieron en las Californias por las facilidades en prepararlas: sólo ocupaban harina, manteca, agua y sal. Una referencia al alimento la hizo Miguel Constanzo en 1769 en su diario La expedición a Monterrey, California, que dice: “Miércoles 15 de noviembre. Como la gente carecía de todo los bastimento fuera de la cortísima ración de tortillas de harina se dispuso descansara en este sitio a fin de dar lugar a que hiciera alguna prevención de almejas que se dijo abundaban mucho en los peñascos de la playa”.

1849.- Aparece en los estados del norte de México y Texas un platillo elaborado a base de tortilla de harina rellena de carne, mas tarde recibiría el nombre de burritos.

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La palabra “burrito” aparece en el diccionario de Mexicanismos de 1895, donde se identifica como un término regional de Guanajuato y es definido como una “tortilla enrollada, con carne u otra comida dentro”, que en Yucatán llaman cocito, y en Cuernavaca, taco. Esta fecha de publicación en 1895 desacredita una etimología apócrifa en la que se dice que la palabra “burrito” se originó durante el periodo de la Revolución Mexicana en referencia al burro de Juan Méndez, un vendedor de burritos en Ciudad Juárez en el barrio Bella Vista.

Asimismo, en algunas regiones de México como en el Estado de Tamaulipas, este tipo de alimento se le conoce como flauta. El nombre de burrito posiblemente se deriva de la apariencia de la tortilla de trigo enrollada, que vagamente parece la oreja de un burro, o por las cobijas enrolladas y paquetes que los burros cargaban.

1947.- Ramona Bañuelos funda, en San Antonio Texas, la primera marca de tortillas de harina en Estados Unidos; la elaboración era manual.

Bañuelos nació en Arizona pero creció en México en un rancho de Hermosillo. Era hija de indocumentados que fueron deportados durante la gran depreciación. Volvió a los Estados Unidos a los 19 años, y a los 24 abrió una fábrica de tortillas junto a su hermana. En los años 1970 se convirtió en tesorera de ese país.

burrio

1972.- Villamex registró la primera patente de la máquina para hacer tortillas de trigo industrializada.

1978.- Bimbo lanza al mercado la marca de tortillas de harina Tía Rosa.

1983.- Tiendas de autoservicio en el país empiezan a vender tortillas de harina fabricadas en instalaciones propias.

1983.- La tortilla de harina llega a Europa; Inglaterra es el punto de aterrizaje.

1984.- El presidente Miguel de la Madrid niega apoyos para la producción en México de la tortilla de harina enriquecida con soya como opción alimentaria.

1993.- China empieza a fabricar la tortilla de harina mexicana.

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Este es un atole espeso que se toma por tradición en todo Mexico, pero en Sonora es una obligacion hacerlo en tiempo de frio.

La diferencia es que Solo en Sonora se prepara con Harina de Trigo, en el resto de Mexico se prepara con Harina de Maiz..

También es conocido como CHAMPURRO, todo depende del lugar en que se haga, de igual forma es delicioso y reconfortante para la epoca de frio.

Dicen las abuelas que una taza de champurrado justamente despues del parto, la mujer tendrá mucha leche que dar para el bebé.

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Ingredientes

  • 2 tazas de harina  de Trigo
  • 2 latas de leche evaporada
  • 2 rajas grandes de canela
  • una cucharadita de canela en polvo
  • 5 clavos de olor
  • 2 conos de piloncillo
  • 3 cucharadas de cocoa en polvo
  • 50 mililitros de vainilla
  • 2 litros de agua

Preparacion

Se pone a tostar la Harina de Trigo en una sartén a fuego alto y se empieza a mover para que se tueste, cuando empiece a cambiar de color se baja el fuego y se termina de tostar hasta que quede de color canela.

Ya que esta perfectamente tostada la harina, la pasamos por un colador para quitar los grumos que se hacen.

En una olla mediana se pone a hervir el agua con el piloncillo, la canela, los clavos y la vainilla, aparte mezcle en la licuadora si lo desea o a mano la harina tostada, la canela en polvo, la cocoa y la leche evaporada.

A esta mezcla se le añade al agua antes de que empiece a hervir y se revuelva hasta que hierve, baje el fuego para que hierva por 10 minutos más.

Si sale muy espeso agregue más agua o leche si lo prefiere. Saque la canela y los clavos de olor antes de servir.

champurrado

Consejos y Trucos

También puede usar en vez de cocoa, chocolate de taza, ese que trae azucar gruesa.

Si está haciendo mucho frio, ponga las tazas 15 segundos solas en el microhondas para que no se enfrien facilmente.

Agregue hielos o espere a que enfrie y licue para una delicia de malteada para los niños, así no estaremos con el pendiente de que se vayan a quemar.

Bueno, atendiendo una de las Peticiones mas solicitadas por mucha gente, sobre todo de fuera de Sonora, aqui les traigo una receta tipica del Estado, las Tortillas de Harina de Trigo (o de Agua como se les conoce en otros rumbos), es tradicional y masivo su consumo en la entidad, riquisimas acompañando unos Frijoles Refritos y/o su respectiva Carne Asada.

Esta receta es tradicional del norte de México. Las medidas son exactas, excepto el agua, que varia muy poco de acuerdo a la textura deseada de la masa. La receta hace aproximadamente 18 tortillas.

3 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo para hornear
100 gr de manteca vegetal — cortada en pedacitos muy pequeños
¾ a 1 taza de agua muy caliente (casi hirviendo)

1. Poner la harina en un recipiente.

2. Agregar la sal, el polvo para hornear y la manteca.. sin revolver.

3. Vertir poco a poco el agua muy caliente sobre los ingredientes y mezclar con las manos, midiendo la cantidad de agua para obtener la textura deseada; debe sentirse húmeda y suave, pero no pegajosa.

4. Amasar dentro del recipiente aproximadamente 5 minutos y formar una bola.

5. Dejar reposar la masa dentro del recipiente de 15 a 20 minutos, cubierta con una toalla de cocina.

6. Formar las bolitas de aproximadamente 40 gramos cada una.. mas o menos entre el tamaño de una pelota de ping-pong y una de golf. Volver a tapar las bolitas con la toalla.

7. Colocar una bolita sobre una superficie limpia y presionar ligeramente con los dedos.

8. Extender con el palote hasta obtener la forma de un óvalo. Despegar y girar el óvalo a la derecha 45 grados y extender otro poco. Volver a girar otros 45 grados a la derecha y extender hasta lograr un circulo del tamaño deseado.

9. Colocar la tortilla sobre un comal muy caliente (fuego alto), hasta que se formen pequeñas burbujas del lado que falta por cocer; voltear la tortilla y esperar a que se infle un poco; voltear nuevamente y con una espatula presionar la tortilla hasta que el aire que esta dentro se extienda completamente en el interior y se termine de inflar por completo.

Referencia: foro.univision.com