Posts etiquetados ‘receta’

En esta ocasion, les comparto la preparacion de un Dip rapido de preparar y muy sabroso para disfrutar de una buena  pelicula o de un evento deportivo, espero que tambien sea de su agrado.

dip2

Ingedientes

  • 1 Frasco Media Crema
  • 1 Aguacate
  • 1 Cubito de Pollo
  • 1 Chile Anaheim o California
  • 1 Cilantro

Preparacion

Antes que nada, tateme el Chile (ponerlo al fuego directo hasta que se queme la piel externa), devenelo y quitele las semillas.

En la licuadora ( o Brawn) mezcle la media crema, agreguele el Aguacate en trozos, el Cubito de Pollo, el Chile y unas ramitas de Cilantro.

Mezcle perfectamente, hasta que la consistencia sea de su agrado, si lo desea mas ligera adicionele un poco de agua.

Adorne con unas ramitas de perejil y sirvalo con Totopos o Papitas, les aseguro les encantara!

A Taste of Sonora: Cocido de Res
By MoKa Hammeken

cocido-res

At my grandmother’s, the famous “cocido de res Sonorense” (Sonoran cooked beef) was known as “puchero” (stew). She would greet us with this dish every time we visited her home on Calle de Xochicalco in Mexico City. My family always delighted in this, though personally I must admit I wasn’t much of a fan.

Cocido-res“Monica,” my grandmother would scold, “How is this possible? This is from where you are from, and it’s beef, how can you not like it? Taste it, it came out really well.”

It was always the same. We would eat this for the first two days because, in her excitement, she would always cook a lot. She really did prepare it well, but honestly I was always holding out for a milanesa, enchiladas, or tacos de canasta.

Now here in Puerto Peñasco, one day a friend of mine called up:

“It’s Tuesday, Cocido de Res day at Lolita’s; do you want some, because they’ll run out.”

“What is it?,” I asked naively.

“It’s like a beef broth with vegetables.”

I still didn’t understand the relationship of one with the other; I heard beef, broth, beef…I could leave the vegetables to the side if I didn’t like them.

“Ok,” I answered.

When my friend arrived at my home with a styrofoam cup, imagine my surprise to see this was the famous dish my family had baptized “puchero”!

I became a bit nostalgic; it was delicious (though not like my grandmother’s). While my friend lived here, she would go to Lolita’s religiously almost every Tuesday for their famous Cocido de Res.

The thing is, one cannot always go out to eat and/or buy enough for the whole family. Plus, what happens when it runs out and you’ve still got a hankering for it?

I decided to go to the phones for a recipe. This is the original, which my mother had jotted down in a notebook that no longer had a cover; it was as old as I. As she explained, everyone adds to or takes away whatever they seem fit based on personal taste. For example, she doesn’t add sweet potato or garbanzo, but she does throw in bone marrow to give the broth flavor, and then eats that on a salted tortilla.

Ingredients:

  • ½ kilo of aldilla (skirt steak)
  • ½ kilo of sweet potato (there are those who substitute this with chayote)
  • 1 oxtail
  • ½ kilo potatoes
  • 100 gr. Chorizo
  • ¼ kilo green beans
  • 2 cups garbanzo beans
  • 4 zucchini
  • 3 soft corn
  • 3 pieces of squash
  • 3 garlic gloves
  • 1 handful of green cilantro
  • 2 tomatillos
  • 2 teaspoons salt
  • 4 liter water
  • ½ teaspoon pepper

Preparation:

Soak the garbanzo beans, then peel

Wash and cube beef (not too small)

Separate corn and clean, cut into segments (three or four depending on length)

Place beef in water (cubed pieces, oxtail, and (if you’re up for it) bone marrow) along with garlic and onion and cook to a boil.

Once pot begins to boil, remove foam from top and add garbanzo, corn, and salt.

Once cooked, add chorizo and remaining vegetables. Simmer on low until beef and vegetables are well cooked.

Ready! Serve hot. Ideal for the chilly evenings we’re having.

El Famoso Cocido de Res Sonorense
Por MoKa Hammeken

P121100814030700_5

En casa de mi abuela se le conocía como “puchero” y nos recibía con él cada que íbamos de visita a su casa en la calle de Xochicalco en México, que mi familia se lo celebraba mucho pero que en lo personal no era muy fan.

-Mónica- me regañaba mi abuela – ¿Cómo es posible? Pero si es de tu tierra, y es de carne ¿cómo que no te gusta? Pruébalo, si me queda bien bueno-. Siempre era lo mismo; los primeros dos días comiendo eso porque en su entusiasmo hacía muchísimo. Si le quedaba muy bueno pero yo la verdad estaba esperando una milanesa, enchiladas o tacos de canasta.

(más…)

Es una receta típica del norte de mi estado, Sonora, espero la disfruten.

El Bistec es una Sabrosa carne de Res o Ternera acompañada de champiñones y pimientos a la que daremos un atrevido toque  picante.

bistec-ranchero-estilo-sonora

Ingredientes:

  • 400 gr.de carne para bistec
  • 2 tomates medianos
  • 2 o 3 chiles verdes
  • 1/2 cebolla
  • Salsa de chile y tomate (salsa picante) al gusto
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 lata de champiñones
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • Ajo en polvo

Preparación:

Picamos la carne en cuadros medianos, y los tomates en cubos más o menos grandecitos. Asamos los chiles verdes y los colocamos en una bolsa de plástico, cortamos la cebolla en tiras pequeñas. Sacamos los chiles de la bolsa, les quitamos la piel, los abrimos y sacamos las semillas, después los partimos en rajas medianas.

Empezamos a freír la carne con un poco de aceite normal o de oliva si así lo prefieren. Cuando la carne haya perdido el color rojo, agregamos toda la verdura y dejamos que se termine de hacer todo junto. Agregamos sal al gusto y tapamos mezclando de vez en cuando.

Cuando tenemos bien hecha la carne y las verduras, agregamos un poquito de agua (no más de 1/2 tazita), las salsas, un poco de pimienta, el ajo molido, y mezclamos. a continuación añadimos los champiñones (si desean le pueden incluir aceitunas) y tapamos durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y servimos con frijoles y tortillas de harina o maíz.

Opcional si se desea, agregar igual papas en cubos, éstas hay que agregarlas junto con la carne al principio para que se terminen de cocer bien.

Version Carnes

INGRENDIENTES:

2 KG DE CHORIZO
1 KG DE CARNE DE PUERCO
1 KG DE CARNE DE RES
1 1/2 DE TOCINO
1 KG DE POLLO
1 KG DE SALCHICHA
1 KG DE JAMON
CEBOLLITAS CAMBRAY SIN RABO (AL GUSTO)
CHILE CARIBE (AL GUSTO)
2 SALSA DEL PATO
SALSA DE SOYA
SAL CON AJO
ACEITE.

PROCEDIMIENTO

SE PONE ACEITE EN EL DISCO ACEITE CON UNOS 2 DIENTES DE AJO YA QUE ESTE DORADITO EL AJO SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE RES QUE SUELTE TODO SU JUGO Y SE SEQUE Y ESTE DORADITA SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE PUERCO Y SE HACE EL MISMO PROCEDIMIENTO, SE PONE A FREIR EL TOCINO Y QUE QUEDE DORADITO SE SACA Y SE DEJA LA GRASA PARA EL CHORIZO YA QUE ESTA EN TERMINO MEDIO EL CHORIZO SE HECHAN LOS INGREDIENTES ANTERIORES JUNTO CON LAS CEBOLLITAS Y LOS CHILES CARIBES, SE HECHA LA SALSA DEL PATO Y SALSA DE SOYA SE REVUELVE TODO Y SE ESPERA HASTA QUE LOS CHILES Y LAS CEBOLLAS ESTEN BIEN COSIDAS. SE PRUEBA DE SAL Y ES TODO.

LISTO PARA SERVIRSE EN TORTILLAS DE HARINA CON UN GUACAMOLES Y DIFERENTES SALSAS AL GUSTO LIMONES Y YA

(más…)

Plato tipico de Sonora. el bacanora es un licor destilado originario de Sonora, México, incoloro y de alta graduación alcohólica. Parecido al mezcal.

CamaronesBacanoraMr11

Basado: Camarones, Queso, Arroz; Tiempo de Preparacion: 60 Minutos; Rinde para 8 Porciones.

Ingredientes:

  • 3 tazas de caldo de pollo
  •  1 barra de mantequilla
  •  2 piezas de zanahoria
  •  750 gramos de tocino
  •  1 pieza de cebolla blanca
  •  1 cucharada de aceite vegetal comestible
  •  1 pieza de pimiento morrón verde
  •  3 tazas de leche de vaca
  •  1/2 pieza de jugo de limón
  •  1 kilogramo de camarón grande
  •  1 taza de granos de elotes cocidos
  •  3 tazas de arroz
  •  sal y pimienta al gusto
  •  1/2 taza de bacanora
  •  300 gramos de queso chihuahua
  •  2 tazas de sangrita
  •  sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar muy bien el camaron quitarles la venita

Poner a marinar en la sangrita durante 30 minutos como minimo

Se escurren y se guarda la marinada.

Se abren los camarones del lomo pero no completamente, rellenar con el queso y enrollarlos en tocino

Saltear en poco aceite hasta que esten doraditos y se deben mantener calientes.

La marinada se pone a hervir durante 10 min y se añadre 2/4 partes del bacanora se deja hervir 2 min mas y se añaden los camarones, se colocan en el plato de presentacion y se flamea con el resto del bacanora

recipe634img

Arroz de leche

Se pican todas las verduras en cubos pequeños

El arroz debe estar remojado y escurrido

Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita, se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más, se añade el caldo, la leche y el jugo de limón, cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aprox. 20 min.

Receta y Foto: cocinaycomparte.com

 

Los Tamales Sonorenses son de tamaño delgado y de medianas dimensiones, muy populares en toda clase de fiestas, muy especialmente en navidades, así como en los puestos de templos y colegios.

Generalmente son masa de maíz rellena de carne ó aceitunas, frijol, verduras, papa, elote, chile colorado, entre otros ingredientes, envueltos en hoja de maíz y cocidos a vapor.

La masa se suele moler en el nixtamal (maíz cocido con cal para quitar el hollejo),

Los rellenos son muy diversos (carnes, pescados, camarones, dulces, etc). Cuando el relleno es carne (por ejemplo puerco, res, pollo…) se condimenta y cuece la carne con la cebolla y unos ajos.

Generalmente llevan chiles rojos o guajillos que se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan.

Para elaboración se sigue el procedimiento de untar en hojas húmedas de maíz la masa, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida con zanahoria y chícharos.

Son muy picantes y las hojas de maíz muchas veces quedan coloreadas con el color del chile.

Voy a dar una receta de Tamales Sonorenses muy tradicionales con carne de puerco (o res) en Chile Colorado.

l (1)

Ingredientes para la masa

  • 1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido)
  • 200 gramos de manteca vegetal
  • 50 gramos de pinole
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 20 chiles colorados (chile pasilla)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 gramos de pasitas
  • sal

 

Ingredientes para el Relleno

  • 1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gramos de manteca de res
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 150 gramos de aceitunas
  • hojas secas de elotes
  • 1 cebolla

4c-asa-los-chiles-en-un-comal_thumb7

Preparacion del Relleno:

Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licúan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos.

Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se remojan.

Preparacion de la masa:

Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua.

Procedimiento

Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora.

Por: José Luis Juárez López

La capirotada es una de esas antiguas preparaciones que poco a poco han ido desapareciendo de nuestro acervo culinario, cual especie en extinción.

Resulta cada vez más difícil encontrarla en los lugares donde se le solía localizar con facilidad, como son los mercados y las cocinas económicas. Sería muy lamentable que se perdiera este platillo que echó raíces en nuestro país hace ya varios siglos, después de haber sorteado los vaivenes del tiempo.

DSC05179

Todavía hasta el comienzo de los años setenta era común que cada vez que se acercaba la vigilia, la capirotada, compuesta con pan, miel a base de piloncillo y canela, cacahuates, pasas y queso, hiciera su aparición entre los postres que se sirven todo el año, como el flan, las natillas y el arroz con leche.

La versión más antigua de este postre podemos verla en una copia del libro De re coquinaria, de Apicius, hecha hacia finales del siglo iv y comienzos del v. Ahí, entre los guisos y las preparaciones favoritas de los romanos de esas épocas, se encuentra la Sala Cattabia, antecedente de la capirotada.

En las instrucciones se dice que hay que poner en un molde pedazos de pan remojados en agua mezclada con vinagre, luego agregar capas de queso de leche de vaca y pepinos, alternando con pepitas de pino, alcaparras finamente picadas, hígados de pollo cocidos, y encima de cada capa el aderezo.

zaracapir

Es importante anotar que ya en esta receta romana se observan las constantes que caracterizarán a la capirotada: el pan como ingrediente principal y el modelo de capas sucesivas, alternando los ingredientes y el aderezo, que va tanto entre las capas como al final de éstas. Posteriormente se fueron incorporando otros ingredientes, como puede verse en la capirotada de otro antiguo recetario: El libro de cocina, de Roberto de Nola, escrito hacia 1477. Roberto de Nola la presenta con el nombre de Almondrote, que es una capirotada que sigue el modelo de la de Apicius. De Nola nos dice que se irán poniendo en un plato hondo las rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, las cuales se irán alternando con otras de carne de perdiz asada.

11970857801243195263Andy_heading_flourish.svg.hi

RECETA CAPIROTADA (Como se Estila en Sonora)

Ingredientes

  • 700 gr. pan blanco (virginia)
  • 1 barra de mantequilla o margarina
  • 300 gr. de cubierto de biznaga (acitrón)
  • 150 gr. de uva pasa
  • 250 gr. de ciruela pasa
  • 150 gr. de cacahuate
  • 2 plátanos macho o portalimón
  • 500 gr. de queso regional oreado y rallado
  • 6 tortillas de maíz (opcional)

Para la miel

  • 1 kg. de panocha (o Piloncillo como gusten llamarle)
  • 1 mazo cebolla de rabo
  • 1 mazo cilantro
  • 20 clavos de olor
  • 3 rajas de canela
  • 1 lt. agua

Para preparar la miel

Todos los ingredientes se colocan en una cacerola a que hiervan hasta que se disuelva la panocha, se cuela.

Preparacion

Se pica la biznaga en cubos pequeños de 1 cm. (aprox.)

Se rebana el pan y se tuesta, se le pone mantequilla.

Se pelan los cacahuates.

Se ralla el queso.

El plátano se corta en rodajas

Procedimiento

En una olla o recipiente hondo para hornear, de preferencia un cajete de barro, se unta mantequilla, se colocan las tortillas enmantecadas al fondo y en las paredes (opcional), luego se coloca una tanda de pan, se agrega la biznaga, cacahuate, pasas, ciruelas, plátano, queso rallado y se baña con la miel, se colocan tandas de lo mismo hasta terminar con una de pan y queso.

Se baña con el resto de la miel, se tapa con papel aluminio y se hornea a 175˚ C por espacio de una hora y media aproximadamente con el horno previamente calentado.

Se sirve a temperatura ambiente o fría como postre después de la comida, como merienda o desayuno.

11970857801243195263Andy_heading_flourish.svg.hi

Una vez lleno el plato, se le pondrá por encima el aderezo que De Nola llama almondrote –el cual se prepara majando en un mortero queso, dos cabezas de ajo, una cucharada de manteca, yemas de huevo y caldo de carnero frío– para finalmente echar por encima de todo manteca derretida. Otro recetario que incluye la capirotada es el libro Arte de cocina, pastelería, viscochería y conservería, de Francisco Martínez Montiño, de 1611. Martínez Montiño, célebre cocinero de Felipe ii, propone la capirotada con el nombre de Sopa de Capirotada, y la presenta muy recargada de carne al incluir lonjas de lomo de puerco y salchichas, además de usar, como De Nola, rebanadas de carne de perdiz asada. Martínez Montiño sustituye el simple pan tostado por unas torrejas hechas con miel, e introduce el queso rallado entre las capas.

En cuanto al aderezo, lo prepara con queso, ajo, caldo y huevos, y nos pide poner la sopa al fuego y retirarla cuando espese, para agregar por encima queso y azafrán y ponerla nuevamente al fuego, y cuando esté medio cocida echarle manteca de puerco y dejar que se termine de cocer. Ni Roberto de Nola ni Francisco Martínez Montiño mencionan la capirotada como platillo de vigilia, pues ésta contiene carne, pero se ha sugerido que el plato tomó su nombre del gorro que solían llevar los monjes participantes en las procesiones de Semana Santa, y que se define como un cucurucho enorme con varias superposiciones, un capirote.

Con el arribo de los españoles a México llega también su cocina, y es la capirotada uno de los platillos que se hallan citados muy temprano, ya que fue precisamente el medio que utilizó Hernán Cortés para envenenar a Francisco de Garay, su amigo y compadre. Ya en los recetarios novohispanos la capirotada se encuentra en su modalidad de plato sin carne. Fray Gerónimo de San Pelayo, en su Libro de cocina escrito hacia 1780, la incluye como plato de vigilia. La confección del platillo persiste: capas de pan, queso y aderezo. Es de destacarse que en la preparación de lo que fray Gerónimo llama el caldo, entra el jitomate, que se convierte en parte del aderezo, pero sin alterarlo de manera radical.

(más…)

Aguachile de Camarón

30677977

En esta receta los camarones se cuecen en jugo de limón, luego se sazonan con salsa inglesa y chile en polvo. Se sirven cubiertos de cebolla desflemada y rodeados de pepino con sal, limón y chile.

Ingredientes

2 kilos de camarones chicos, pelados y sin cabeza

2 cebollas moradas, en medias lunas

Sal, al gusto

30 limones

Pimienta, al gusto

Chile de árbol, en polvo

Salsa inglesa, al gusto

4 pepinos, en rodajas delgadas

6 chiles serranos verdes, cocidos

2 dientes de ajo

Preparación

Preparación: 25min › Tiempo extra: 15min marinando › Listo en:40min

Haz un corte lateral en la espalda de los camarones, desvena y déjalos abiertos en forma de mariposa. Enjuaga con agua purificada y escurre. Colócalos dentro de un tazón y báñalos con el jugo de 20 limones. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador durante 15 minutos.

Mientras, baña la cebolla con el jugo de 6 limones y un poco de sal.

Cuando los camarones estén listos, sácalos del refrigerador, escúrrelos y reserva el jugo.

Acomoda los camarones en círculos sobre un platón. Sazónalos con sal, pimienta, chile en polvo y un poco de salsa inglesa. Coloca encima de éstos una capa de cebolla desflemada. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.

Sazona el pepino con un poco el jugo de 4 limones, sal y chile en polvo. Colócalo alrededor del platón en forma de adorno.

Licúa el chile serrano junto con el ajo y el jugo de la marinada de los camarones. Vierte dentro de un tazón pequeño y colócalo en el centro del plato para que los comensales se sirvan al gusto.

l

Rinde para 16 Porciones

Los ponteduros son dulces mexicanos muy tradicionales del Estado de Sonora, hechos con palomitas de maíz y miel de piloncillo, generalmente en forma de pelotas más o menos del tamaño de una manzana.

En algunas partes las pelotas se hacen más pequeñas para que los niños puedan comerlas fácilmente.

Ponteduro

Ingredientes

  • 1/3 de taza de agua
  • 200 grs. de piloncillo
  • 1 taza de maíz palomero
  • 2 cucharadas de mantequilla.

Elaboración

En una cacerola calienta la mantequilla, agrega el maíz, tapa y cocina hasta que reviente y se formen las palomitas. Reserva.

En una cacerola calienta el agua y el piloncillo a fuego medio hasta disolver, cocina hasta formar una miel espesa.

Mezcla las palomitas con el piloncillo, humedece ligeramente tus manos y forma esferas con la mezcla anterior. Deja reposar ligeramente hasta endurecer.

Un antojito dulce para iniciar el día!

Ponteduro2

 

Dulce de Camote

Les comparto esta receta, por cierto muy sencilla de realizar y asi puedan disfrutar de un rico postre muy al estilo de Sonora.

sonora_camote_enmielado

Ingredientes

  • 1 Kilo de Camote.
  • 600 gramos de Panocha (Piloncillo).
  • Canela en rajas
  • 1 Clavo especie

Preparacion

Los camotes se ponen en agua hasta que los cubra y se cuecen con la panocha (el piloncillo) partida en trozos, la canela y el clavo, hasta que el almíbar se espese.

Se sirve frío, si los disfrutas con leche muy fria, mucho mejor.