Archivo de la etiqueta: sonorense

A Taste of Sonora: Cocido de Res

A Taste of Sonora: Cocido de Res
By MoKa Hammeken

cocido-res

At my grandmother’s, the famous “cocido de res Sonorense” (Sonoran cooked beef) was known as “puchero” (stew). She would greet us with this dish every time we visited her home on Calle de Xochicalco in Mexico City. My family always delighted in this, though personally I must admit I wasn’t much of a fan.

Cocido-res“Monica,” my grandmother would scold, “How is this possible? This is from where you are from, and it’s beef, how can you not like it? Taste it, it came out really well.”

It was always the same. We would eat this for the first two days because, in her excitement, she would always cook a lot. She really did prepare it well, but honestly I was always holding out for a milanesa, enchiladas, or tacos de canasta.

Now here in Puerto Peñasco, one day a friend of mine called up:

“It’s Tuesday, Cocido de Res day at Lolita’s; do you want some, because they’ll run out.”

“What is it?,” I asked naively.

“It’s like a beef broth with vegetables.”

I still didn’t understand the relationship of one with the other; I heard beef, broth, beef…I could leave the vegetables to the side if I didn’t like them.

“Ok,” I answered.

When my friend arrived at my home with a styrofoam cup, imagine my surprise to see this was the famous dish my family had baptized “puchero”!

I became a bit nostalgic; it was delicious (though not like my grandmother’s). While my friend lived here, she would go to Lolita’s religiously almost every Tuesday for their famous Cocido de Res.

The thing is, one cannot always go out to eat and/or buy enough for the whole family. Plus, what happens when it runs out and you’ve still got a hankering for it?

I decided to go to the phones for a recipe. This is the original, which my mother had jotted down in a notebook that no longer had a cover; it was as old as I. As she explained, everyone adds to or takes away whatever they seem fit based on personal taste. For example, she doesn’t add sweet potato or garbanzo, but she does throw in bone marrow to give the broth flavor, and then eats that on a salted tortilla.

Ingredients:

  • ½ kilo of aldilla (skirt steak)
  • ½ kilo of sweet potato (there are those who substitute this with chayote)
  • 1 oxtail
  • ½ kilo potatoes
  • 100 gr. Chorizo
  • ¼ kilo green beans
  • 2 cups garbanzo beans
  • 4 zucchini
  • 3 soft corn
  • 3 pieces of squash
  • 3 garlic gloves
  • 1 handful of green cilantro
  • 2 tomatillos
  • 2 teaspoons salt
  • 4 liter water
  • ½ teaspoon pepper

Preparation:

Soak the garbanzo beans, then peel

Wash and cube beef (not too small)

Separate corn and clean, cut into segments (three or four depending on length)

Place beef in water (cubed pieces, oxtail, and (if you’re up for it) bone marrow) along with garlic and onion and cook to a boil.

Once pot begins to boil, remove foam from top and add garbanzo, corn, and salt.

Once cooked, add chorizo and remaining vegetables. Simmer on low until beef and vegetables are well cooked.

Ready! Serve hot. Ideal for the chilly evenings we’re having.

El Famoso Cocido de Res Sonorense
Por MoKa Hammeken

P121100814030700_5

En casa de mi abuela se le conocía como “puchero” y nos recibía con él cada que íbamos de visita a su casa en la calle de Xochicalco en México, que mi familia se lo celebraba mucho pero que en lo personal no era muy fan.

-Mónica- me regañaba mi abuela – ¿Cómo es posible? Pero si es de tu tierra, y es de carne ¿cómo que no te gusta? Pruébalo, si me queda bien bueno-. Siempre era lo mismo; los primeros dos días comiendo eso porque en su entusiasmo hacía muchísimo. Si le quedaba muy bueno pero yo la verdad estaba esperando una milanesa, enchiladas o tacos de canasta.

Seguir leyendo A Taste of Sonora: Cocido de Res

El Célebre Bandido Sonorense “Joaquin Murrieta”

LA NACIONALIDAD DE JOAQUIN MURRIETA
JAMES E. OFFICER   Noviembre de 1980

La historia de Joaquín Murrieta ha llegado a formar parte de la literatura de varios países. Entre los conocidos escritores quienes han empleado el tema de Joaquín en sus obras, se puede mencionar al mexicano Ireneo Paz-abuelo del poeta contemporáneo Octavio Paz-; al poeta chileno y ganador del Premio Nobel, Pablo Neruda; y al novelista norteamericano Walter Nobel Burns.  Además, una película norteamericana de la década de los treinta llevó la historia de Joaquín a muchos otros países del mundo.

Según la versión más conocida de la historia de Murrieta, él y su banda cometieron muchos robos y matanzas en la Sierra Nevada de California entre 1851 y 1853. Fueron perseguidos por un grupo de rangers encabezados por un tal Harry Love en el verano de 1853 y, según el capitán del grupo, Joaquín perdió su vida en una batalla con ellos en el mes de julio.  Después, la cabeza del supuesto Joaquín se exhibió en varios lugares públicos de California.

La primera versión de la historia de Joaquín salió a la luz en 1854 en San Francisco.  El autor era un joven periodista de California llamado John Rollin Ridge.  Cinco años después se publicó otra versión más larga.  Casi todas las versiones que han salido en diferentes lugares e idiomas desde 1860 están basadas en la edición de 1859.  No sabemos quien era el autor de aquella edición , pero es muy evidente que sacó muchos datos del libro anterior de Ridge.

Yo no se cuando la figura de Murrieta llegó a ser conocida en Sonora pero tal vez se podría saber al examinar los periódicos sonorenses de la década de los cincuentas del siglo XIX.  Tenemos datos positivos para confirmar que el nombre de Joaquín Murrieta era bien conocido por la década de los setentas.

Hace poco más de diez años que un investigador en Fresno, California encontró entre algunos documentos una referencia a una obra teatral sobre Murrieta que tuvo mucha popularidad en Sonora en 1872. Estos documentos formaron parte del diario de un ingeniero norteamericano llamado Albert Kimsey Owen que había visitado Sonora para investigar las posibilidades de construir un ferrocarril desde Texas hasta la bahía de Topolobampo, pasando por tierra sonorense.

Según el diario de Owen, un escritor mexicano de apellido Gabutti, un nombre más bien italiano que español, había escrito una obra dramática sobre las aventuras de Murrieta en California. Una compañía de actores mexicanos estaba presentando aquella obra en lugares como Hermosillo, Ures y Guaymas durante el mes de noviembre de 1872 y con buenos resultados. Owen escribe que “el nombre de Murrieta es bien conocido por todos los que saben algo de la época del oro en California.  Murrieta era del distrito de Hermosillo y dos de sus hermanos viven en Buenavista”.

La mención de Sonora como lugar de origen de Joaquín es consistente con las versiones de la historia del mismo que se publicaron en San Francisco poco después de los acontecimientos de 1853. Y en California como en México siempre se ha dicho que Murrieta era sonorense. Pero en Sudamérica y especialmente en Chile, existe otra opinión del asunto. Durante más de un siglo se ha mantenido que Murrieta era chileno, nativo del pueblo de Quillota, unos pocos kilómetros al norte de la ciudad de Valparaíso.

Estuve en Chile el año pasado y me dediqué a investigar cómo los chilenos habían llegado a la conclusión de que Joaquín era uno de ellos. Los folkloristas chilenos hicieron referencia a una obra escrita por un respetado historiador llamado Roberto Hernández Cornejo,  La mencionada obra que se publicó en dos volúmenes se tituló Los chilenos en San Francisco de California y la fecha de publicación es 1930. En el primer tomo Hernández Cornejo nos dice mucho de Murrieta y el mal tratamiento que recibió a manos de los angloamericanos. Lo hace dentro del contexto de la discriminación que sufrieron todos los chilenos en California y no deja la menor duda sobre la nacionalidad de Joaquín.  Según el primer tomo del libro de Hernández Cornejo Murrieta era chileno.

Otros colegas me hablaron de un libro llamado El Bandido Chileno: Joaquín Murrieta en California, publicado por primera vez en 1867. No logré ubicar copias ni en la Biblioteca Nacional ni en la Biblioteca del Congreso.  También me mencionaron un libro de Enrique Bunster titulado Chilenos en California que contiene un capítulo sobre Murrieta.  Encontré una copia de éste en la Biblioteca Nacional.

Seguir leyendo El Célebre Bandido Sonorense “Joaquin Murrieta”

Sonora, Presente en sus Frases, Citas, Recias y Poemas

“Quien todavía no esté convencido, que venga y sienta lo que es la tierra, lo que es el agua, el viento, la arena y el sol; que venga y sienta lo que es la vida; que venga y sienta lo que es Sonora”

“Si pasan esta raya que hemos trazado serán hombres muertos”.

¡Si son de Harina ni me las Calienten…! ¡Si son de Máiz, ni me las Presenten…!

¡ARRIBA SONORA, y si no, que vean el Mapa…!

No es que haya escogido ser de Ciudad Obregon… Es que tuve un Chingo de Suerte! Y no es cualquier cosa… Es ser SONORENSE!

“Jamás nadie dijo que Sonora fuera la tierra prometida. Quizá porque atraen mas las ofrendas de bondades evidentes, pero no tanto las que se tienen que descubrir con ingenio y construir con esfuerzo. Nuestros antepasados vencieron los retos del desierto, llegaron los que debieron y pudieron hacerlo y se fueron aceptando unos a otros. Aquí estamos todos ahora. Aqui seguiremos tanto tiempo después; tan distintos y tan iguales”

“Quién canta al desierto, tan imponente?. Será que no hay voz para tal vastedad”

“Quien visita Sonora y no prueba su carne asada en realidad nunca estuvo de visita”

“Allá en las alturas, que el mar decidió dejar para que el viento las tomara”

“Al amanecer, el sol vino de lejos, y fue tomando posesión de lo que era suyo: de Sonora y de su gente”

“En esta tierra no hubo lugar para la desesperanza”

“Cd. Obregón ciudad de los vientos con olor a trigo”

¡Mátanos, mátanos español, que aún quedan miles y miles de nosotros para acabar contigo y tu gente!” gritaban los indígenas de El Yaqui frente a las tropas de Diego Martínez de Hurdaide, capitán y justicia mayor del presidio del Fuerte por los años de 1600. Mátanos, mátanos, parecían decir, que somos invencibles y perduraremos a través de los siglos y de las edades. Aquel grito de los yaquis vive todavía: “aún quedan miles y miles de nosotros…”

“Desde aquí, donde quema el sol y el aire abrasa, donde no conocemos la fatiga porque somos un pueblo laborioso, donde han dado fruto las semillas que sembraron nuestros padres y pioneros, que forjaron con esfuerzo su destino, construyendo su futuro con esmero”

Sonora: “Famosos por la calidad de nuestras carnes, pero no se atreva a verle las carnes a nuestras mujeres”.

Fierro por la 300

“Sonora: Fusión de Sierras, Valles, Desiertos y Playas”.

Fierro por la 200

Sonorense 100%, aqui Comienza el Viejo y Salvaje Oeste

“Gente que está en este País y en este Estado por treinta años, que lo ha hecho fértil, que han luchado contra los indios, que nunca han hechos perjuicios en el país, tienen que vivir ahora en el destierro, solo por el egoísmo americano. ¿En Donde ha pasado esto alguna vez?, -Colonia Alemana del Valle del Yaqui-

Seguir leyendo Sonora, Presente en sus Frases, Citas, Recias y Poemas

Capirotada Sonorense, el Postre de Cuaresma

Por: José Luis Juárez López

La capirotada es una de esas antiguas preparaciones que poco a poco han ido desapareciendo de nuestro acervo culinario, cual especie en extinción.

Resulta cada vez más difícil encontrarla en los lugares donde se le solía localizar con facilidad, como son los mercados y las cocinas económicas. Sería muy lamentable que se perdiera este platillo que echó raíces en nuestro país hace ya varios siglos, después de haber sorteado los vaivenes del tiempo.

DSC05179

Todavía hasta el comienzo de los años setenta era común que cada vez que se acercaba la vigilia, la capirotada, compuesta con pan, miel a base de piloncillo y canela, cacahuates, pasas y queso, hiciera su aparición entre los postres que se sirven todo el año, como el flan, las natillas y el arroz con leche.

La versión más antigua de este postre podemos verla en una copia del libro De re coquinaria, de Apicius, hecha hacia finales del siglo iv y comienzos del v. Ahí, entre los guisos y las preparaciones favoritas de los romanos de esas épocas, se encuentra la Sala Cattabia, antecedente de la capirotada.

En las instrucciones se dice que hay que poner en un molde pedazos de pan remojados en agua mezclada con vinagre, luego agregar capas de queso de leche de vaca y pepinos, alternando con pepitas de pino, alcaparras finamente picadas, hígados de pollo cocidos, y encima de cada capa el aderezo.

zaracapir

Es importante anotar que ya en esta receta romana se observan las constantes que caracterizarán a la capirotada: el pan como ingrediente principal y el modelo de capas sucesivas, alternando los ingredientes y el aderezo, que va tanto entre las capas como al final de éstas. Posteriormente se fueron incorporando otros ingredientes, como puede verse en la capirotada de otro antiguo recetario: El libro de cocina, de Roberto de Nola, escrito hacia 1477. Roberto de Nola la presenta con el nombre de Almondrote, que es una capirotada que sigue el modelo de la de Apicius. De Nola nos dice que se irán poniendo en un plato hondo las rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, las cuales se irán alternando con otras de carne de perdiz asada.

11970857801243195263Andy_heading_flourish.svg.hi

RECETA CAPIROTADA (Como se Estila en Sonora)

Ingredientes

  • 700 gr. pan blanco (virginia)
  • 1 barra de mantequilla o margarina
  • 300 gr. de cubierto de biznaga (acitrón)
  • 150 gr. de uva pasa
  • 250 gr. de ciruela pasa
  • 150 gr. de cacahuate
  • 2 plátanos macho o portalimón
  • 500 gr. de queso regional oreado y rallado
  • 6 tortillas de maíz (opcional)

Para la miel

  • 1 kg. de panocha (o Piloncillo como gusten llamarle)
  • 1 mazo cebolla de rabo
  • 1 mazo cilantro
  • 20 clavos de olor
  • 3 rajas de canela
  • 1 lt. agua

Para preparar la miel

Todos los ingredientes se colocan en una cacerola a que hiervan hasta que se disuelva la panocha, se cuela.

Preparacion

Se pica la biznaga en cubos pequeños de 1 cm. (aprox.)

Se rebana el pan y se tuesta, se le pone mantequilla.

Se pelan los cacahuates.

Se ralla el queso.

El plátano se corta en rodajas

Procedimiento

En una olla o recipiente hondo para hornear, de preferencia un cajete de barro, se unta mantequilla, se colocan las tortillas enmantecadas al fondo y en las paredes (opcional), luego se coloca una tanda de pan, se agrega la biznaga, cacahuate, pasas, ciruelas, plátano, queso rallado y se baña con la miel, se colocan tandas de lo mismo hasta terminar con una de pan y queso.

Se baña con el resto de la miel, se tapa con papel aluminio y se hornea a 175˚ C por espacio de una hora y media aproximadamente con el horno previamente calentado.

Se sirve a temperatura ambiente o fría como postre después de la comida, como merienda o desayuno.

11970857801243195263Andy_heading_flourish.svg.hi

Una vez lleno el plato, se le pondrá por encima el aderezo que De Nola llama almondrote –el cual se prepara majando en un mortero queso, dos cabezas de ajo, una cucharada de manteca, yemas de huevo y caldo de carnero frío– para finalmente echar por encima de todo manteca derretida. Otro recetario que incluye la capirotada es el libro Arte de cocina, pastelería, viscochería y conservería, de Francisco Martínez Montiño, de 1611. Martínez Montiño, célebre cocinero de Felipe ii, propone la capirotada con el nombre de Sopa de Capirotada, y la presenta muy recargada de carne al incluir lonjas de lomo de puerco y salchichas, además de usar, como De Nola, rebanadas de carne de perdiz asada. Martínez Montiño sustituye el simple pan tostado por unas torrejas hechas con miel, e introduce el queso rallado entre las capas.

En cuanto al aderezo, lo prepara con queso, ajo, caldo y huevos, y nos pide poner la sopa al fuego y retirarla cuando espese, para agregar por encima queso y azafrán y ponerla nuevamente al fuego, y cuando esté medio cocida echarle manteca de puerco y dejar que se termine de cocer. Ni Roberto de Nola ni Francisco Martínez Montiño mencionan la capirotada como platillo de vigilia, pues ésta contiene carne, pero se ha sugerido que el plato tomó su nombre del gorro que solían llevar los monjes participantes en las procesiones de Semana Santa, y que se define como un cucurucho enorme con varias superposiciones, un capirote.

Con el arribo de los españoles a México llega también su cocina, y es la capirotada uno de los platillos que se hallan citados muy temprano, ya que fue precisamente el medio que utilizó Hernán Cortés para envenenar a Francisco de Garay, su amigo y compadre. Ya en los recetarios novohispanos la capirotada se encuentra en su modalidad de plato sin carne. Fray Gerónimo de San Pelayo, en su Libro de cocina escrito hacia 1780, la incluye como plato de vigilia. La confección del platillo persiste: capas de pan, queso y aderezo. Es de destacarse que en la preparación de lo que fray Gerónimo llama el caldo, entra el jitomate, que se convierte en parte del aderezo, pero sin alterarlo de manera radical.

Seguir leyendo Capirotada Sonorense, el Postre de Cuaresma

Birria Estilo Sonorense

By: Ehui turi, BIRRIA ESTILO SONORA

En la Cocina Sonorense figura la Birria como un platillo tradicional que se antoja disfrutar en época decembrina y sobre todo por las mañanas, aunque siempre es bueno cualquier pretexto para gustar de ella a cualquier hora del dia y en cualquier lugar, dicen los expertos en la materia, el gusto por la birria se disfruta en cualquier temporada.

birria2

En Sonora la birria se prepara al mezclar salsas de muchas especies y chiles cocinados al horno con carne de res, borrego o cabrito, esto, según el gusto del cocinero, siendo la de cabrito la de mayor preferencia en esta región, cuyos negocios son típicos en los mercados de cada cabecera municipal.

El platillo es ampliamente preferido por los habitantes de Navojoa, Etchojoa, Huatabampo, Alamos, Benito Juárez, Quiriego, Rosario Tesopaco, y Cajeme, solo por mencionar algunos municipios del Sur de la entidad.

En el resto de Sonora y en otros estados de la República la birria es muy apreciada.

Es común disfrutar una buena Birria en un plato hondo que se enriquezca además con cebolla cruda picada, salsa de chile de árbol , cilantro y limón, y por supuesto, acompañandola con tortillas de maíz y frijoles refritos.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla cortada en trozos.
  • 100g. de chile cascabel sin semillas.
  • 50g. de chile ancho sin semillas.
  • 2 tazas de agua (480ml.)
  • 4 cubos de Tomate.
  • 3 cucharadas de cominos.
  • 12 tazas de agua(2.880 litros.)
  • 2 cubos de Pollo
  • 1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)

Procedimiento:

  • Calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y los chiles.
  • Agregar el agua, el Tomate y los cominos.
  • Deja que hierva, licuar y colar esta salsa.
  • Regrésala al fuego y agregar el agua, el Tomate y la carne.
  • Cocer hasta que la carne esté suave.
  • Servir bien caliente con cebolla, orégano y limón

De Fiesta?, Que tal una Barbacoa Sonorense!

Pues mucha gente ha preguntado por esta Receta, hay que hacer resaltar que es un platillo común es Fiestas Infantiles, Bautizos, Alguna que otra Boda y para Reuniones Familiares, y aunque la como mucho, no sabia exactamente como es que se hace así que busque un poco y vi muchas preparaciones y de todas, creo esta es la que me parece la mas acertada, sobre todo porque describe los acompañamientos que debe tener para ser declarada una Barbacoa en Regla.

Salud, y espero la disfruten como lo hago yo.!

BARBACOA ESTILO SONORA

barbacoa

Ingredientes:

  • 3 kg de carne de puerco ( puede ser de res pero sabe mejor en cerdo aunque la original es de borreo o chivo)
  • 2 kg de zanahoria en rodajas
  • 2 kg de papas cambray ( pequeñas) o de las normales en trozos
  • 1 frasco de aceitunas con todo y su jugo
  • 3 cebollas en rodajas
  • 5 tomates en rodajas
  • 5 chiles verdes en rodajas ( anaheim)
  • ojas de laurel
  • pimienta molida

Chile para Preparar la Barbacoa

Ingredientes:

  • 6 chiles pasillas
  • 6 chiles colorados
  • 1/2 cebolla
  • 5 dientes de ajos
  • concentrado de pollo en polvo
  • 4 litros de agua

Primero que nada pones a cocer los chiles, la media cebolla, los dientes de ajo en el agua, y se licuan echando el concentrado de pollo y poca sal cuidando de que no quede muy salado.

Despues en una olla onda acomoda los trozos de carne, zanahoria, papa, cebolla, chile, aceitunas, tomate , ojas de laurel y pimienta y bañas con el chile, pones otra capa de carne, y verdeura y bañas con el chile.

Recuerda que el chile debe de quedar liquido y despues tapas la olla con papel aluminio y con la tapa de la olla para que quede bien sellado y lo pones a fuego alto.

Ya que hierva bajas el fuego y lo dejas cocinar unas 2 horas o checas que la carne este blandita y lo acompañas con sopa fria y frijolitos puercos.

Nota: Esto no se hace al Horno si no sobre estufa.

Seguir leyendo De Fiesta?, Que tal una Barbacoa Sonorense!

El Corrido del Rio Sonora

Corrido del Rio Sonora, Grupo Independientes

Receta: Chimichangas Sonorenses

Las Chimichangas o como le dicen algunos Chivichangas, es un Platillo Tipico de Sonora (Entidad ubicada al Noroeste de Mexico, muy conocida sobre todo por la gran calidad de su Carne y Cortes Finos), de facil elaboración y especial para disfrutarse a mitad del dia o en la Noche.

Ingredientes:

  • 1/2 Kilo de Carne de Res Blandita (palomilla), o puede sustituirse por Pollo.
  • 3 Chiles Verdes
  • 2 Tomates
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Cucharada de Manteca
  • Tortillas de harina de trigo
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

La carne se corta en tiras delgadas y se sazona con Ajo, Sal y Pimienta y se Asa; antes de que dore se retira del fuego y se machaca.

Los tomates se pican en cuadritos.

Los chiles verdes se asan y se pican en cuadritos.

El ajo y la cebolla se pican finamente.

Procedimiento:

Se fríen en la manteca o aceite las verduras con la carne y se sazonan con sal y pimienta. En el centro de las tortillas se les agrega el guisado de carne y se enrrollan a manera de flautas, se fríen en aceite para que doren y se sirven escurriendo el exceso de aceite con la ayuda de un colador y servilletas absorbentes.

Se presentan en el Plato untandoles Mayonesa, Queso y un Poco de Crema al Gusto, finalmente, como guarnicion: Lechuga, Tomate y Cebolla Picada.

Si lo desea, puede preparar una Rica Salsa, poniendo a cocer un par de Tomates cortados en cuartos junto con 2 ajos, ponerlos a cocer durante unos 20 minutos agregando un poco de sal, despues se deja enfriar un poco y se licua agregando un poco de oregano seco molido, se coloca un tazon y es todo.

Y listo, a disfrutar…

Chiste de un Guacho en Sonora

Sin animo de ofender, solo para pasar un momento agradable, un chiste chusco de los muchos que en la red existen al respecto:

Llego un Guacho (Chilango, Defeño) a Sonora y le pregunto a uno oiee…

con su tonito guacho y pregunta: Donde puedo comprar macizaaaa?

Aqui no le llamamos Maciza, le llamamos Carnitas

y luego…

Donde puedo comprar Chelaaaas?

Aqui no le llamamos Chelas les llamamos Cervezas

– Pos tonces un Pomoooo…

Aqui no le llamamos Pomo, le llamamos Botella

y el guacho se encabrito y le dijo:

y como le llaman a los hijos de su ingada madreeeee!!

No aqui no les llamamos, Solitos llegan del DF…  ja ja ja

Recetas de Machaca Estilo Sonora, Ajua!, Si Señor!

Que es la Machaca?

La machaca es carne de varios animales (res, pescado, manta raya, tortuga, venado, burro, caballo) secada al sol, salada y generalmente en presentacion desmenuzada.

Hay infinidad de Recetas, pero generalmente se prepara con huevo revuelto, cebolla rebanada, chile de arbol en rodajitas.

Otra manera es solita asi como va y en tortilla de harina (y como decimos en mi rancho, con una cachetada de frijoles y una manita de queso panela).

Hay varias marcas comerciales de Machaca, aunque si quiere machaca de verdad, tendra que ir al Norte de Mexico, principalmente de Sonora aunque tambien hay muy buena en Nuevo Leon o en Baja California.

OJO!, Cuando se cocina con Carne Machaca debemos de cuidar mucho la Sal ya que esta de origen es muy salada, por ejemplo, cuando se hace Carne Machaca con Verdura no se agrega nada se Sal.

CALDILLO DE MACHACA

Ingredientes:

  • 4 papas peladas y cortadas en tiras
  • 1/4 de cebolla picada
  • 1/2 tomate (jitomate)
  • 1 chile verde california o anaheim picado
  • 1 cubito de knorr de tomate
  • cilantro picadito
  • pimienta
  • oregano laurel
  • machaca al gusto
  • 4 litros de agua

Primero ponemos a hervir el agua aparte, en la olla ponemos poco aceite, agregamos la cebolla y dejamos acitronar, el tomate, el chile la papa, cilantro y dejamos cocinar solo unos minutos y agregamos el agua hirviendo y la carne machaca al gusto, sazonamos con pimienta, oregano y laurel y knorr de tomate y poca sal, ya que las papas estan cocindas se apaga y listo al momento de servir se le agrega jugo de limon y se acompaña con tortillas de maìz.

MACHACADO CON HUEVO

Ingredientes:

2. huevos

100 gramos de carne seca

1/4 de cebolla picada

3. chiles serranos

1.tomate picado

aceite y sal al gusto

Preparado:

freir la cebolla y el chile picado por espacio de 3 minutos y agregar la carne seca hasta dorar,despues agregar los huevos y el tomate, por ultimo y cocinar por espacio de 3 minutos,excelentemente picoso recomendacion comer con tortillas de harina recien hechas.

Seguir leyendo Recetas de Machaca Estilo Sonora, Ajua!, Si Señor!