Platillo Tipico: Cabeza de Res estilo Sonora

Aportación de Sergio Antonio Guerrero Márquez

Ingredientes:

• 2 kg de carne de cabeza de res deshuesada y en trozos grandes
• 1 cebolla grande finamente picada para acompañar (Dejar un trozo para licuar con las especias)
• 1 mazo mediano de cilantro finamente picado para acompañar
• 6 tomates verdes cocidos o tatemados para la salsa
• 3 chiles de su elección tatemados o cocidos para la salsa
• 5 limones.
• 15 pimientas negras enteras
• ½ cucharadita de orégano
• 3 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo grandes y pelados
• Consomé de pollo en polvo

Manera de Prepararse:

1. En una olla se pone a cocer la cabeza de res con suficiente agua.
2. En la licuadora se colocan 2 tazas de agua, se agregan ajos, pimienta, pedazo de cebolla, orégano, hojas de laurel y el consomé suficiente para darle punto de sal. Se licua por un minuto.
3. Estas especies licuadas se agregan a la olla y se deja hervir hasta que esté cocida la carne.
4. Los tomates y chiles tatemados se muelen en la licuadora con un diente de ajo para la salsa.
5. Una vez cocida la carne, se puede picar y saborearla en tacos o en caldo. Se acompaña de salsa, cebolla, cilantro picado y unas gotas de limón.

Visto en: bicentenario.com.mx

Otra Receta por el Estilo

TACOS DE CABEZA DE RES

(Receta para 10 personas)

Ingredientes:

• 2 Kg de carne de cachete de res
• 1 cabeza grande de ajo,
• ½ cebolla blanca,
• 1 chile verde,
• 1 cucharada chica de orégano,
• 1 cucharada chica de laurel
• 1 cucharada chica de pimienta entera,
• Sal al gusto

Manera de Prepararse:

1. Los dientes de ajo se pelan; la cebolla y el chile verde se cortan en dos partes y las especies se licúan con un poco de agua (orégano, laurel y pimienta).
2. En una olla “PRESTO” de presión se coloca la carne, el ajo, la cebolla, el chile verde, las especies licuadas, la sal y una cantidad de agua suficiente que cubra totalmente la carne.
3. Se cocina por 1 hora 30 minutos (en una olla normal el cocimiento será de 3 horas aproximadamente) y al final se desmenuza la carne con un tenedor o moledor, procediendo a servirse en tacos con repollo, cilantro, cebolla y salsa al gusto.
4. En caso de que la cabeza quede muy grasosa, si lo prefiere puede desengrasarla dejándola enfriar los suficiente hasta que la misma se cuaje, procediendo a retirarla con una cuchara.