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La Historia de las Riquísimas Tortillas de Harina
Escrito por Claudia Salazar Méndez

Recopilación de historias (Rubén A. Espinoza Barrón)

En 1542 los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar el pan, españoles avecinados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado en agua, que después se convirtió en la tortilla de harina.

En 1769 las tortillas de harina fueron parte del alimento de los españoles en las exploraciones que hicieron en las Californias por las facilidades en prepararlas: sólo ocupaban harina, manteca, agua y sal. Una referencia al alimento la hizo Miguel Constanzo en 1769 en su diario La expedición a Monterrey, California, que dice: “Miércoles 15 de noviembre. Como la gente carecía de todo los bastimento fuera de la cortísima ración de tortillas de harina se dispuso descansara en este sitio a fin de dar lugar a que hiciera alguna prevención de almejas que se dijo abundaban mucho en los peñascos de la playa”.

1849.- Aparece en los estados del norte de México y Texas un platillo elaborado a base de tortilla de harina rellena de carne, mas tarde recibiría el nombre de burritos.

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La palabra “burrito” aparece en el diccionario de Mexicanismos de 1895, donde se identifica como un término regional de Guanajuato y es definido como una “tortilla enrollada, con carne u otra comida dentro”, que en Yucatán llaman cocito, y en Cuernavaca, taco. Esta fecha de publicación en 1895 desacredita una etimología apócrifa en la que se dice que la palabra “burrito” se originó durante el periodo de la Revolución Mexicana en referencia al burro de Juan Méndez, un vendedor de burritos en Ciudad Juárez en el barrio Bella Vista.

Asimismo, en algunas regiones de México como en el Estado de Tamaulipas, este tipo de alimento se le conoce como flauta. El nombre de burrito posiblemente se deriva de la apariencia de la tortilla de trigo enrollada, que vagamente parece la oreja de un burro, o por las cobijas enrolladas y paquetes que los burros cargaban.

1947.- Ramona Bañuelos funda, en San Antonio Texas, la primera marca de tortillas de harina en Estados Unidos; la elaboración era manual.

Bañuelos nació en Arizona pero creció en México en un rancho de Hermosillo. Era hija de indocumentados que fueron deportados durante la gran depreciación. Volvió a los Estados Unidos a los 19 años, y a los 24 abrió una fábrica de tortillas junto a su hermana. En los años 1970 se convirtió en tesorera de ese país.

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1972.- Villamex registró la primera patente de la máquina para hacer tortillas de trigo industrializada.

1978.- Bimbo lanza al mercado la marca de tortillas de harina Tía Rosa.

1983.- Tiendas de autoservicio en el país empiezan a vender tortillas de harina fabricadas en instalaciones propias.

1983.- La tortilla de harina llega a Europa; Inglaterra es el punto de aterrizaje.

1984.- El presidente Miguel de la Madrid niega apoyos para la producción en México de la tortilla de harina enriquecida con soya como opción alimentaria.

1993.- China empieza a fabricar la tortilla de harina mexicana.

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En esta ocasion, les comparto la preparacion de un Dip rapido de preparar y muy sabroso para disfrutar de una buena  pelicula o de un evento deportivo, espero que tambien sea de su agrado.

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Ingedientes

  • 1 Frasco Media Crema
  • 1 Aguacate
  • 1 Cubito de Pollo
  • 1 Chile Anaheim o California
  • 1 Cilantro

Preparacion

Antes que nada, tateme el Chile (ponerlo al fuego directo hasta que se queme la piel externa), devenelo y quitele las semillas.

En la licuadora ( o Brawn) mezcle la media crema, agreguele el Aguacate en trozos, el Cubito de Pollo, el Chile y unas ramitas de Cilantro.

Mezcle perfectamente, hasta que la consistencia sea de su agrado, si lo desea mas ligera adicionele un poco de agua.

Adorne con unas ramitas de perejil y sirvalo con Totopos o Papitas, les aseguro les encantara!

Dentro de la Famosa Guía sobresalen en especial los clásicos y muy consumidos en México: el Estilo Sonora, Chili-Dogo (con Chile Anaheim o California) y el Tipo Tijuana, y recuerden de Ciudad Obregón, Sonora, son los mejores.

De Sudámerica tenemos representaciones de Colombia, Brasil, Argentina, Chile, Perú y Guatemala.

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No es sólo una salchicha en un pan; es un hermoso lienzo en blanco.

Es un perro caliente, un alimento que se consume en todo el mundo. Aquí hay 40 variedades distintas que se preparan en muchos lugares- desde icónicos “perros de agua sucias” de Nueva York hasta los “cargados de todo” de los carritos en Sudamérica y los octo japoneses.

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A Taste of Sonora: Cocido de Res
By MoKa Hammeken

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At my grandmother’s, the famous “cocido de res Sonorense” (Sonoran cooked beef) was known as “puchero” (stew). She would greet us with this dish every time we visited her home on Calle de Xochicalco in Mexico City. My family always delighted in this, though personally I must admit I wasn’t much of a fan.

Cocido-res“Monica,” my grandmother would scold, “How is this possible? This is from where you are from, and it’s beef, how can you not like it? Taste it, it came out really well.”

It was always the same. We would eat this for the first two days because, in her excitement, she would always cook a lot. She really did prepare it well, but honestly I was always holding out for a milanesa, enchiladas, or tacos de canasta.

Now here in Puerto Peñasco, one day a friend of mine called up:

“It’s Tuesday, Cocido de Res day at Lolita’s; do you want some, because they’ll run out.”

“What is it?,” I asked naively.

“It’s like a beef broth with vegetables.”

I still didn’t understand the relationship of one with the other; I heard beef, broth, beef…I could leave the vegetables to the side if I didn’t like them.

“Ok,” I answered.

When my friend arrived at my home with a styrofoam cup, imagine my surprise to see this was the famous dish my family had baptized “puchero”!

I became a bit nostalgic; it was delicious (though not like my grandmother’s). While my friend lived here, she would go to Lolita’s religiously almost every Tuesday for their famous Cocido de Res.

The thing is, one cannot always go out to eat and/or buy enough for the whole family. Plus, what happens when it runs out and you’ve still got a hankering for it?

I decided to go to the phones for a recipe. This is the original, which my mother had jotted down in a notebook that no longer had a cover; it was as old as I. As she explained, everyone adds to or takes away whatever they seem fit based on personal taste. For example, she doesn’t add sweet potato or garbanzo, but she does throw in bone marrow to give the broth flavor, and then eats that on a salted tortilla.

Ingredients:

  • ½ kilo of aldilla (skirt steak)
  • ½ kilo of sweet potato (there are those who substitute this with chayote)
  • 1 oxtail
  • ½ kilo potatoes
  • 100 gr. Chorizo
  • ¼ kilo green beans
  • 2 cups garbanzo beans
  • 4 zucchini
  • 3 soft corn
  • 3 pieces of squash
  • 3 garlic gloves
  • 1 handful of green cilantro
  • 2 tomatillos
  • 2 teaspoons salt
  • 4 liter water
  • ½ teaspoon pepper

Preparation:

Soak the garbanzo beans, then peel

Wash and cube beef (not too small)

Separate corn and clean, cut into segments (three or four depending on length)

Place beef in water (cubed pieces, oxtail, and (if you’re up for it) bone marrow) along with garlic and onion and cook to a boil.

Once pot begins to boil, remove foam from top and add garbanzo, corn, and salt.

Once cooked, add chorizo and remaining vegetables. Simmer on low until beef and vegetables are well cooked.

Ready! Serve hot. Ideal for the chilly evenings we’re having.

El Famoso Cocido de Res Sonorense
Por MoKa Hammeken

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En casa de mi abuela se le conocía como “puchero” y nos recibía con él cada que íbamos de visita a su casa en la calle de Xochicalco en México, que mi familia se lo celebraba mucho pero que en lo personal no era muy fan.

-Mónica- me regañaba mi abuela – ¿Cómo es posible? Pero si es de tu tierra, y es de carne ¿cómo que no te gusta? Pruébalo, si me queda bien bueno-. Siempre era lo mismo; los primeros dos días comiendo eso porque en su entusiasmo hacía muchísimo. Si le quedaba muy bueno pero yo la verdad estaba esperando una milanesa, enchiladas o tacos de canasta.

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Es una receta típica del norte de mi estado, Sonora, espero la disfruten.

El Bistec es una Sabrosa carne de Res o Ternera acompañada de champiñones y pimientos a la que daremos un atrevido toque  picante.

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Ingredientes:

  • 400 gr.de carne para bistec
  • 2 tomates medianos
  • 2 o 3 chiles verdes
  • 1/2 cebolla
  • Salsa de chile y tomate (salsa picante) al gusto
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 lata de champiñones
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • Ajo en polvo

Preparación:

Picamos la carne en cuadros medianos, y los tomates en cubos más o menos grandecitos. Asamos los chiles verdes y los colocamos en una bolsa de plástico, cortamos la cebolla en tiras pequeñas. Sacamos los chiles de la bolsa, les quitamos la piel, los abrimos y sacamos las semillas, después los partimos en rajas medianas.

Empezamos a freír la carne con un poco de aceite normal o de oliva si así lo prefieren. Cuando la carne haya perdido el color rojo, agregamos toda la verdura y dejamos que se termine de hacer todo junto. Agregamos sal al gusto y tapamos mezclando de vez en cuando.

Cuando tenemos bien hecha la carne y las verduras, agregamos un poquito de agua (no más de 1/2 tazita), las salsas, un poco de pimienta, el ajo molido, y mezclamos. a continuación añadimos los champiñones (si desean le pueden incluir aceitunas) y tapamos durante 5 minutos.

Retiramos del fuego y servimos con frijoles y tortillas de harina o maíz.

Opcional si se desea, agregar igual papas en cubos, éstas hay que agregarlas junto con la carne al principio para que se terminen de cocer bien.

EMPANADAS DE CALABAZA

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Ingredientes

  • 2 kg. de harina
  • 250 gr. de manteca vegetal
  • ½ tz de azúcar
  • 45 gr. de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de canela molida
  • leche tibia (la necesaria)

Conserva de calabaza —para barnizar—

  • ½ taza de leche
  • ½ cucharada de crema entera

Conserva de Calabaza

  • 1 calabaza de 4 kilos partida en pedazos medianos y sin semillas
  • 1 ½ lt de agua
  • 1 kg de piloncillo en trozos pequeños
  • 1 taza de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 1 camote en trozos

Preparacion

Se pone al fuego todos los ingredientes de la conserva, se deja cocinar a fuego medio hasta que la calabaza esté suave. Se saca la pulpa de la calabaza y se hace puré, no debe quedar muy aguado, si esto pasa se pone al fuego hasta que se seque un poco.

La canela se muele en la licuadora, no queda completamente pulverizada, pero eso le da un buen sabor a la masa.

Para la masa se mezclan todos los ingredientes, se amasa agregándole poco a poco la leche tibia, hasta que la masa quede suave, pero no muy pegajosa. Se deja reposar tapada con una servilleta hasta que doble su tamaño.

Se hacen bolitas de la masa y se extienden con un rodillo, no redondas, sino ovaladas, se rellenan con la conserva, se doblan a la mitad aplanándolas de las orillas para que no se salga el relleno y se acomodan en una charola engrasada.

Se dejan reposar hasta que se esponjen un poco.

Aparte se mezcla ½ tz de leche con ½ cucharada de crema. Con ésta mezcla y con la ayuda de un pincel se barnizan las empanadas.

Se hornean a 180 ºC hasta que estén un poco doradas de abajo, luego se pasan a la parte baja del horno para que se doren de arriba, ya que quedan mejor.

Para las empanadas de piloncillo, solo se cambia el relleno por piloncillo en trocitos y pedazos de nuez, a éstas se le pone un poco más de piloncillo encima para que se derrita sobre la masa.

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INGRENDIENTES:

2 KG DE CHORIZO
1 KG DE CARNE DE PUERCO
1 KG DE CARNE DE RES
1 1/2 DE TOCINO
1 KG DE POLLO
1 KG DE SALCHICHA
1 KG DE JAMON
CEBOLLITAS CAMBRAY SIN RABO (AL GUSTO)
CHILE CARIBE (AL GUSTO)
2 SALSA DEL PATO
SALSA DE SOYA
SAL CON AJO
ACEITE.

PROCEDIMIENTO

SE PONE ACEITE EN EL DISCO ACEITE CON UNOS 2 DIENTES DE AJO YA QUE ESTE DORADITO EL AJO SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE RES QUE SUELTE TODO SU JUGO Y SE SEQUE Y ESTE DORADITA SE QUITA Y SE PONE LA CARNE DE PUERCO Y SE HACE EL MISMO PROCEDIMIENTO, SE PONE A FREIR EL TOCINO Y QUE QUEDE DORADITO SE SACA Y SE DEJA LA GRASA PARA EL CHORIZO YA QUE ESTA EN TERMINO MEDIO EL CHORIZO SE HECHAN LOS INGREDIENTES ANTERIORES JUNTO CON LAS CEBOLLITAS Y LOS CHILES CARIBES, SE HECHA LA SALSA DEL PATO Y SALSA DE SOYA SE REVUELVE TODO Y SE ESPERA HASTA QUE LOS CHILES Y LAS CEBOLLAS ESTEN BIEN COSIDAS. SE PRUEBA DE SAL Y ES TODO.

LISTO PARA SERVIRSE EN TORTILLAS DE HARINA CON UN GUACAMOLES Y DIFERENTES SALSAS AL GUSTO LIMONES Y YA

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Originalmente, ese Platillo se elaboraba con mantaraya y caguama (mariscos), además de camarón.

Se prepara como estofado con la carne de la mantarayya y las verduras (chile, tomate, zanahoria, apio y especias).

Se sirve el caldo en plato o se pueden preparar tacos con tortillas de maíz. En cualquier presentación se acompaña con repollo, cebolla, una salsa de chile de árbol y limón.

Se puede servir el caldo solo, cuando se sirve el caldo con un poco de carne se le llama “jugo” y en algunos lugares a ese mismo caldo se le añade.

Ingredientes:

  • 3 kg. De filete de mantarralla ( se corta en cuadritos medianitos.
  • 2 barras de apio ( en trocitos muy pequeños.),
  • 3 zanahorias (se cortan pequeñitos.),
  • 15 ejotes (se cortan pequeñitos.),
  • 3 tomates medianos.,
  • 2 latas de puré del fuerte.,
  • 1 cucharada sopera de orégano.
  • 1 pizca de comino molido,
  • 2 cubitos de caldo de camarón.,
  • 6 cucharadas soperas de chile pasilla cocido y licuado.
  • 1 cucharada de harina (quemada y colada),
  • 1 cucharada de guisar de manteca de puerco.’,
  • 6 ajos pelados.

Preparacion:

Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2 baños.

Se licúa el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de camarón, el chile pasilla.

Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.).

Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor se le pone la mantarralla y se deja hervir durante 10 minutos.

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Opcional: Se le puede combinar agregandole camarones ademas de chile jalapeño.

Plato tipico de Sonora. el bacanora es un licor destilado originario de Sonora, México, incoloro y de alta graduación alcohólica. Parecido al mezcal.

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Basado: Camarones, Queso, Arroz; Tiempo de Preparacion: 60 Minutos; Rinde para 8 Porciones.

Ingredientes:

  • 3 tazas de caldo de pollo
  •  1 barra de mantequilla
  •  2 piezas de zanahoria
  •  750 gramos de tocino
  •  1 pieza de cebolla blanca
  •  1 cucharada de aceite vegetal comestible
  •  1 pieza de pimiento morrón verde
  •  3 tazas de leche de vaca
  •  1/2 pieza de jugo de limón
  •  1 kilogramo de camarón grande
  •  1 taza de granos de elotes cocidos
  •  3 tazas de arroz
  •  sal y pimienta al gusto
  •  1/2 taza de bacanora
  •  300 gramos de queso chihuahua
  •  2 tazas de sangrita
  •  sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar muy bien el camaron quitarles la venita

Poner a marinar en la sangrita durante 30 minutos como minimo

Se escurren y se guarda la marinada.

Se abren los camarones del lomo pero no completamente, rellenar con el queso y enrollarlos en tocino

Saltear en poco aceite hasta que esten doraditos y se deben mantener calientes.

La marinada se pone a hervir durante 10 min y se añadre 2/4 partes del bacanora se deja hervir 2 min mas y se añaden los camarones, se colocan en el plato de presentacion y se flamea con el resto del bacanora

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Arroz de leche

Se pican todas las verduras en cubos pequeños

El arroz debe estar remojado y escurrido

Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita, se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más, se añade el caldo, la leche y el jugo de limón, cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aprox. 20 min.

Receta y Foto: cocinaycomparte.com

 

Los Tamales Sonorenses son de tamaño delgado y de medianas dimensiones, muy populares en toda clase de fiestas, muy especialmente en navidades, así como en los puestos de templos y colegios.

Generalmente son masa de maíz rellena de carne ó aceitunas, frijol, verduras, papa, elote, chile colorado, entre otros ingredientes, envueltos en hoja de maíz y cocidos a vapor.

La masa se suele moler en el nixtamal (maíz cocido con cal para quitar el hollejo),

Los rellenos son muy diversos (carnes, pescados, camarones, dulces, etc). Cuando el relleno es carne (por ejemplo puerco, res, pollo…) se condimenta y cuece la carne con la cebolla y unos ajos.

Generalmente llevan chiles rojos o guajillos que se limpian, se remojan en agua caliente y se licuan.

Para elaboración se sigue el procedimiento de untar en hojas húmedas de maíz la masa, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida con zanahoria y chícharos.

Son muy picantes y las hojas de maíz muchas veces quedan coloreadas con el color del chile.

Voy a dar una receta de Tamales Sonorenses muy tradicionales con carne de puerco (o res) en Chile Colorado.

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Ingredientes para la masa

  • 1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido)
  • 200 gramos de manteca vegetal
  • 50 gramos de pinole
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 20 chiles colorados (chile pasilla)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 gramos de pasitas
  • sal

 

Ingredientes para el Relleno

  • 1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gramos de manteca de res
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 150 gramos de aceitunas
  • hojas secas de elotes
  • 1 cebolla

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Preparacion del Relleno:

Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licúan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos.

Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se remojan.

Preparacion de la masa:

Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua.

Procedimiento

Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora.