Birria Estilo Sonorense

By: Ehui turi, BIRRIA ESTILO SONORA

En la Cocina Sonorense figura la Birria como un platillo tradicional que se antoja disfrutar en época decembrina y sobre todo por las mañanas, aunque siempre es bueno cualquier pretexto para gustar de ella a cualquier hora del dia y en cualquier lugar, dicen los expertos en la materia, el gusto por la birria se disfruta en cualquier temporada.

En Sonora la birria se prepara al mezclar salsas de muchas especies y chiles cocinados al horno con carne de res, borrego o cabrito, esto, según el gusto del cocinero, siendo la de cabrito la de mayor preferencia en esta región, cuyos negocios son típicos en los mercados de cada cabecera municipal.

El platillo es ampliamente preferido por los habitantes de Navojoa, Etchojoa, Huatabampo, Alamos, Benito Juárez, Quiriego, Rosario Tesopaco, y Cajeme, solo por mencionar algunos municipios del Sur de la entidad.

En el resto de Sonora y en otros estados de la República la birria es muy apreciada.

Es común disfrutar una buena Birria en un plato hondo que se enriquezca además con cebolla cruda picada, salsa de chile de árbol , cilantro y limón, y por supuesto, acompañandola con tortillas de maíz y frijoles refritos.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla cortada en trozos.
• 100g. de chile cascabel sin semillas.
• 50g. de chile ancho sin semillas.
• 2 tazas de agua (480ml.)
• 4 cubos de Tomate.
• 3 cucharadas de cominos.
• 12 tazas de agua(2.880 litros.)
• 2 cubos de Pollo
• 1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)

Procedimiento:

• Calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y los chiles.
• Agregar el agua, el Tomate y los cominos.
• Deja que hierva, licuar y colar esta salsa.
• Regrésala al fuego y agregar el agua, el Tomate y la carne.
• Cocer hasta que la carne esté suave.
• Servir bien caliente con cebolla, orégano y limón